Когда я впервые попала в Португалию, то была удивлена тем, что к большинству блюд в ресторанах предлагался очень вкусный, но какой-то внешне «покоцанный» картофель. В кожуре, полураздавленный, непередаваемо ароматный и смачный.
Пришлось «изучить вопрос». Если в России картофель — второй хлеб, то в Португалии он первый и единственный «хлеб». Во всех сетевых супермаркетах есть отделы с готовой едой. Можно перекусить или полноценно поесть прямо там, можно взять еду домой.
Повсеместно в меню, гарантированно, там будет давленая картошка в кожуре в чесночном соусе. Картофель готовят в кожуре потому, что там круглогодично есть молодой картофель. А у нас зимой и весной готовить картофель в кожуре тот ещё квест.
Я не испытываю судьбу, а готовлю из нашей родной очищенной картошки картофель по-португальски. Это так просто и вкусно, что готовлю и в пост, когда картофель основное и главное блюдо, и просто на гарнир к мясу-рыбе-птице.
Это добавки и приправы, без которых картофель не готовят. Розмарин предпочитают свежий. Я зимой использую сушёный.
Ингредиенты:
15-17 шт. среднего размера картофеля
2-5 зубчиков чеснока
свежие листики или сушёный розмарин
оливковое масло, крупная соль или сливочное масло по вкусу
Картофель (не молодой) очищаю и отвариваю в подсоленной воде. Картофель подбираю по размеру. Выбираю примерно одинаковый с крупное яйцо и не перевариваю.
Остужаю картофель. Форму для запекания смазываю маслом. На дно кладу лепестки чеснока. В пост готовлю строго на растительном масле. Каждую картофелину придавливаю большой ложкой до растрескивания, а не превращения в пюре.
На каждую картофелину выкладываю кусочек сливочного масла. В пост просто поливаю сверху картофель растительным маслом. Запекаю в разогретой духовке до зарумянивания.
Картошечка разлетается просто вмиг, не успев красиво выложиться хотя бы на блюдо.
Это и гениальный гарнир, и самодостаточное блюдо. Его можно готовить в пост только на растительном масле. Получается не менее вкусно.
