Рецепт миндального яблочного пирога
Для теста
- 185 г пшеничной муки
- 25 г молотого миндаля
- 50 г сахарного песка
- 0,25 ч.л. соли
- 0,25 ч.л. разрыхлителя
- 110 г сливочного масла
- 1 яйцо
Для миндального крема
- 80 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 80 г молотого миндаля
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 яйцо
- 1 ст. л. ликера амаретто
Для начинки
- 2 крупных яблока
- 1 ст. л. абрикосового джема
Как сделать миндальное тесто
Смешайте муку, молотый миндаль, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте размягченное масло и перемешайте так, чтобы мука впитала вс себя все масло без остатка.
Только после этого добавьте яйцо и перемешивайте миксером или лопаткой, пока не получится однородная масса. Если тесто вам кажется слишком крутым, добавьте немного воды.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в довольно тонкий пласт. Его размеры должны быть такими, чтобы получился корж для пирога диаметром 22 см (если у вас рамка для выпечки квадратная — берите 20 х 20 см). А еще можно сделать и порционные тарталетки, как на моих фото).
Выложите тесто в рамку на застеленный пергаментов противень и убелите в холодильник, как минимум, на 30 минут.
Как приготовить миндальный крем
Взбейте миксером масло и сахар в легкую светлую массу. Просейте вместе миндальный порошок и кукурузный крахмал. Всыпьте эту смесь во взбитое масло и перемешайте на медленной скорости. Когда смесь станет озорной. Не останавливая миксера, добавьте в нее яйцо и миндальный ликер. Все тщательно перемещайте.
Как собрать яблочный амандин
Достаньте тесто из холодильника и удалите излишки за пределами рамки.
Поверх теста ровням слоем нанесите миндальный крем.
Яблоки вымойте, очистите от семечек, нарежьте тонкими дольками и выложите на крем красивыми концентрическими кругами. Как видите на фото.
Как испечь миндальный пирог с яблоками
Разогрейте духовку до 170° C.
В горячую духовку поставьте подготовленный пирог и выпекайте примерно 40 минут. Примерно через минут 25-30 загляните и проверьте, не слишком ли сильно подпекутся яблоки. Если края яблочных долек выглядят сильно поджаренными, накройте пирог пищевой фольгой, сложенной в 2-3 слоя.
Пока пирог стоит в духовке размешайте 2 ст.л. абрикосового джема в небольшом количестве воды и смажьте этой смесью только что вынутый из духовки пирог. После чего дайте ему остыть и храните при комнатной температуре.
