Люди старшего поколения должны помнить городские булки, которые ещё называли французскими. Стоили они 6 копеек и имели характерный «гребешок» от насечки сбоку, а не посредине булки.
Булка была мелкопористой, с тонкой зажаристой корочкой, напоминала короткий «пузатенький» батон, а не круглую булку. А вкус у неё был такой, что свежую булку не каждый покупатель доносил в целости и сохранности до дома. Дети начинали пробовать её ещё не отходя от кассы.
Мои домашние просто обожают эти булки. Пеку их часто, ибо рецепт прост, незатейлив, проверен временем и не подводил ни разу. Хлеб получается всегда. Особой сноровки и подготовки не требует. Особенно стоит отметить, что и опару готовить для теста не надо.
Ингредиенты:
Мука — 380-400 г + для работы с тестом
Вода тёплая — 250 мл
Сахар — 1 ст. ложка (без бугра)
Соль — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания чашки
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
В миску просеиваю муку, добавляю соль, сахар и дрожжи. Перемешиваю ложкой или венчиком и вливаю тёплую воду, размешивая смесь ложкой.
Добавляю в тесто растительное масло и начинаю вымешивать его рукой. Сначала кажется, что тесто недостаточно густое, потому что оно липнет к рукам.
Но стоит его просто одной рукой помять-пожамкать, как оно становится податливым, мягким, не пристающим к рукам. Через 3-5 минут происходит волшебство, и не меньше. Тесто можно ставить на расстойку в чашу, смазанную маслом.
Надеваю на миску с тестом шапочку для душа и ставлю в тёплое место для созревания. Через 1 час тесто увеличится в 2 раза примерно. Выкладываю его на припылённую мукой доску, вымешиваю и разделяю его на 4 куска.
Каждый кусок теста скатываю в шар. Руками каждый шар растягиваю в овал и скручиваю овал в рулет. Можно складывать конвертиком. Кому как нравится.
Рулетики кладу швом вниз. Накрываю полотенцем и оставляю минут на 10-15. Каждый кусочек теста руками, на весу, без подсыпки муки вновь превращаю в овал и формирую короткую, толстую булочку. Можно сделать»пирожок» с более узким носиком и широким телом.
Выкладываю булки на лист, выстеленный пергаментом. Накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут. Разогреваю духовку до 190-200 градусов. Булки ножом надрезаю и ставлю выпекаться минут на 30.
По правилам булочки должны надрезаться сбоку под углом 20-25 градусов, почти паралельно основанию. Нож должен быть тонким и очень острым. Я просто надрезаю, как получится. У меня нет такого острого ножа.
Как только корочка булок начинает нравиться — можно их вынимать из духовки. Булочки получаются лёгкими, мягкими, пористыми и с хрустящей корочкой и ароматом свежеиспечённого хлеба, сводящего с ума.
С маслом, джемом, вареньем — на завтрак. С мясом и колбасой на бутерброд, к супу и полноценному горячему — просто «доктором прописаны». А ещё такие булочки очень вкусны просто с молоком или какао.
Булочка не содержит молока и яиц, и подходит тем, кто постится. Пеку их в пост. Быстро, просто, без хлопот.
