В начале нынешнего века мне подарили оригинальную кулинарную книгу. В предисловии книги было написано, что в ней собраны лучшие рецепты украинских хозяек, а саму книгу можно назвать Народной энциклопедией современной украинской кухни.
Многие рецепты из этой книги стали любимейшими. Этот салат как раз оттуда. Готовится он не просто, а очень просто. Салат хорош и тем, что очень вкусен, и тем, что при парадном оформлении будет центром притяжения и украшением любого стола. А ещё продукты для него потребуются самые простые.
Если готовлю на большую компанию, то количество ингредиентов удваиваю.
Ингредиенты:
1 крупная солёная сельдь
5 шт. картофеля (около 500 гр.)
1 средняя луковица
1-2 шт. вареного яичного желтка
2 ст. л. сметаны (или больше по вкусу)
60-80 гр. размягченного сливочного масла
1 ч. л. красной икры или 1 небольшая варёная морковь
зелёный лук или грецкие орехи для украшения
Картофель очищаю и ставлю вариться. Сельдь разделываю на филе, убираю кости. Лук очищаю и крупно режу. Если лук очень горький, то его лучше замочить в холодной воде минут на 15-20.
Сельдь, лук, яичные желтки пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Из варёного картофеля делаю пюре. Пюре охлаждаю и только после этого смешиваю пюре с селёдочной массой. Добавляю сметану и хорошенько вымешиваю.
Руки смазываю сливочным маслом и, вспоминая детсадовское детство, леплю ананас. На плоское блюдо ставлю ананас, слегка приплющиваю ему донышко, чтобы он не свалился.
А вот дальше начинается волшебное преображение. Можно кондитерским шприцем сделать ананасу цветочные шипы. А шипы можно украсить икринками или малюсенькими кубиками вареной моркови.
Кстати, из оставшихся белков и той же моркови можно сделать ромашки и украсить ими блюдо.
А если не хочется возиться с кондитерским шприцем и делать ананас стоячим, то можно его «положить» на блюдо и украсить половинками грецких орехов.
В этом случае масло можно не использовать совсем, или же смазать поверхность очень тонким слоем масла. Орехи прекрасно сочетаются с селёдочно-картофельным вкусом закуски.
А ещё можно нарезать тонкими кольцами оливки без косточек и ими украсить «ананас». В каждый кружок оливки также можно положить кусочек моркови.
Верхушку «ананаса» украшаю перьями зеленого лука.
