Если вы не приверженец веганства, замените все масло в этом паштете на сливочное.
Для приготовления паштета на 12 порций нужно:
- 300 г сухой красной фасоли
- 200 г грецких орехов
- 1 крупная луковица
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 большой (100–120 г) пучок кинзы с корешками
- 50–70 мл масла грецких орехов или оливкового масла + 50 мл оливкового масла
- по 0,5 ч. л. свежемолотых зиры и кориандра
- молотая гвоздика и мускатный орех на кончике ножа
- соль, свежемолотый черный перец
- Замочите фасоль в холодной воде на 12 ч. Затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите. Варите под крышкой на небольшом огне до абсолютной мягкости.
- Очистите лук, нарежьте средними кусочками и обжарьте в 50 мл оливкового масла на среднем огне, 5 мин. Слейте примерно половину жидкости из фасоли, добавьте лук вместе с маслом, доведите до кипения, снимите с огня.
- Орехи рассыпьте по противню ровным слоем и слегка поджарьте в духовке при 160 °С, 10 мин. Добавьте орехи к фасоли и измельчите блендером до относительной гладкости (можно оставить кусочки).
- Очень тщательно промойте кинзу, разобрав ее на веточки в районе корня, чтобы вымыть весь песок (можно замочить корешки в холодной воде). Крупно нарежьте кинзу, положите в стакан погружного блендера и посолите. Добавьте раздавленный чеснок, кориандр и кинзу, измельчите в пасту, постепенно подливая ореховое масло.
- Получившейся пастой заправьте фасоль с орехами, перемешайте и дайте настояться минимум 4 ч.
