В последнее время ученые предлагают переходить на растительный рацион. Рекомендация заключается в том, что необходимо:
- уменьшить в рационе количество продуктов из мяса и молока,
- заменить мясной белок на растительный,
- исключить продукты глубокой переработки,
- выращивать экологически чистые овощи и фрукты.
В том числе ученые советуют в замену животным жирам попробовать растительное мясо.
Что первым приходит в голову, когда вы слышите термин «растительное мясо»? Уверена, каждый сразу представил что-то малоаппетитное и трудносъедобное. Между тем, это в корне неверное суждение — растительное мясо — результат длительной работы ученых по созданию продукта из растительных компонентов по пищевой ценности не уступающему, а в чем-то даже его превосходящему, мясному. Основа растительного мяса — бобовые белки, вода, растительные масла и компоненты, улучшающие структуру и вкус (соль, уксус, крахмал и тд.)
На протяжении последних лет мировой рынок растительного мяса неуклонно рос. Если еще в 2010 году даже понятия рынка растительного мясо в мире не было, то уже в 2019 году объем мирового рынка растительного мяса составил 12 млрд долларов.
К 2050 году мясной и молочной промышленности будет все сложнее удовлетворить растущий спрос на продукты питания без урона окружающей среде.
Развитию рынка растительного мяса способствовали следующие факторы:
- Ухудшается экологическая обстановка в мире — мясная промышленность пагубно влияет на экологию.
- Растет спрос со стороны людей, которые по состоянию здоровья вынуждены отказаться от мяса.
- Активное развитие культуры веганства и вегетарианства.
По утверждениям экспертов растительное мясо полезнее традиционного в силу некоторых факторов:
- Растительные аналоги мяса положительно влияют на работу сердца — увеличение количества растительных жиров в рационе может уменьшить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Регулярное употребление растительных белков вместо животных стабилизирует холестерин.
- Соя (основа для растительного мяса) – один из продуктов, который может предотвратить развитие онкологических заболеваний.
- Растительные аналоги позволяют решить проблему передачи вирусов и бактерий от животных. В организме птиц и животных содержатся бактерии и различные инфекции, которые могут передаться человеку через зараженное мясо. Это может произойти при нарушении условий хранения продуктов или технологии их приготовления.
- Растительное мясо позволяет решить проблему использования антибиотиков. В связи с тем, что антибиотики в большом количестве используются при выращивании животных, они неминуемо попадают в мясо. Огромное количество антибиотиков, потребляемых человеком с мясом, снижает эффективность антибиотиков, принимаемых при лечении болезней.
За рубежом спрос на растительное масло очень высокий – появляются стартапы по его производству, оно уже появилось в меню ресторанов и продается в супермаркетах. В Россию этот тренд пришел с небольшим опозданием.
Но с каждым днем увеличивается количество людей, задумывающихся о здоровье: своем, близких, человечества и планеты в целом, и потому готовым воспринимать информацию об альтернативных продуктах питания.
