Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское блюдо из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Готовят его уже не один век в семьях и бедных итальянцев, и зажиточных. У кого-то оно служит гарниром к мясу или рыбе, а у кого-то это основное блюдо на столе.
В молодости я считала, что гречка и пшёнка это чисто русские крупы. Как же я ошибалась! Итальянцы любят и умеют готовить пшённую крупу так, что простое блюдо приобретает интересный и необычный вкус.
Вообще, меня всегда удивляло количество постных, очень вкусных и необычных блюд в итальянской кухне. Наверное, поэтому у них столько долгожителей, что готовят блюда из очень простых продуктов, не злоупотребляя мясом.
Ингредиенты:
- пшенная крупа – 160-200 гр
- каперсы – 2 ст. ложки
- зеленые оливки – 4 ст. ложки
- петрушка – 5 веточек
- яблочный уксус – 2 ч. ложки
- оливковое масло – 3 ст. ложки
- соль – по вкусу
Пшённая крупа — барышня капризная. Крупу надо не только правильно промыть, но и правильно сварить. Крупу надо тщательно промыть в горячей воде, залить кипятком, довести до кипения и слить первую воду.
Так поступают, чтобы убрать горечь из крупы. Теперь в кастрюлю с толстым дном выкладывают крупу, заливают водой и ставят на огонь. Если хотите получить рассыпчатую крупу, то воды надо брать по отношению к сухой крупе не более, чем 1:2,5 и варить до полного впитывания воды.
Готовую крупу надо «поворошить» вилкой и немного остудить. Теперь можно добавлять каперсы, оливки, петрушку. Пробую на соль и заправляю гарнир смесью уксуса с оливковым маслом.
Если не хотите заморачиваться, то можно приготовить крупу в пакетиках. Удобно, просто и нехлопотно.
Подают миглио алла маринара горячим в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Обыкновенное пшено приобретает совершенно новый вкус и аромат. Это блюдо просто идеально для постящихся и вегетарианцев. А ещё оно соответствует всем законам и канонам ЗОЖ.
Удивитесь сами и удивите своих близких абсолютно новым вкусом такой привычной с детства нам крупы.
