Ревень, не очень широко используемый у нас сегодня, еще несколько веков назад представлял собой огромную ценность. Например, в XVI веке во Франции он стоил в пять раз дороже шафрана (корни, а не стебли), а в Англии — в 3 раза дороже опия.
В России ревень произрастал в диком виде по берегам Волги и Дона с древних времён. Позже ревень попал в Сибирь, где его и стали выращивать в огромных масштабах.
В XVII веке в России была введена исключительная царская монополия на его продажу. Торговля быстро стала весьма прибыльной. В Москве ревень оптом закупали английские купцы.
Но более выгодными покупателями в течение почти полутора веков оставались купцы венецианские. Они расплачивались за ревень венецианскими зеркалами, великолепным бархатом, хрусталем, дорогим парадным оружием. Многие зеркала в знаменитых дворцах Санкт-Петербурга были приобретены именно так — на «ревенные» деньги.
Корни ревеня использовали в лечебных целях, а стебли использовали в кулинарии. В Англии, Германии, Скандинавских странах и сейчас очень популярны блюда из ревеня. А в Англии последние 10 лет просто бум ревеневый. Его в кулинарных передачах даже называют самым модным овощем.
В прошлом самым популярным блюдом из ревеня в английской кухне был ревеневый пирог. В Германии — ломтики ревеня с ванильным кремом. Ну а русской кухне известны рецепты ревеневого борща (щей)из листьев ревеня, компота, киселя, варенья, ревеня с медом и пастилы из него.
Мои домашние просто обожают соус из ревеня к мясу и рыбе. Готовлю его летом на постоянной основе и даже заготавливаю впрок. Это настолько просто, быстро и вкусно, что не готовить невозможно.
Ингредиенты:
400 гр стеблей ревеня
1-2 луковицы
4 ст. л. сахара
5 ст. л. винного уксуса или сока лимона
свежий острый перец по вкусу
2 ч. л. соли
1 ч. л. сухого молотого имбиря
2 ч. л. копчёной сладкой парики (по желанию)
Ревень мою, обсушиваю и очищаю от кожицы.
Нарезаю тонкими дольками поперёк волокон.
Лук нарезаю полукольцами. Готовлю соус в сотейнике с толстым дном. Его нельзя готовить в алюминиевой посуде. Выкладываю в сотейник ревень, лук, посыпаю сахаром и солью и добавляю уксус (лимонный сок).
Томлю под крышкой на небольшом огне не более получаса. Ревень даёт много сока, быстро размягчается. Добавляю в сотейник очень мелко нарезанный острый перец, имбирь, паприку.
Перемешиваю и оставляю на огне ещё минут на 10. Снимаю с плиты и погружным блендером превращаю соус в однородную массу. Цвет соусу придаёт копчёная паприка: он становится светло-коричневым или тёмно-рыжим.
Возвращаю сотейник на плиту, довожу соус до закипания и кипячу буквально пару минут. Соус остужаю, переливаю в баночки, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Получается чуть больше 1/2 литра готового ревеневого соуса.
Мои замечания: обязательно нужно пробовать соус на вкус в остывшем виде. Только так поймёте, нужно ли добавить ещё сахар или перец. Горячий соус имеет другой вкус. Не добавляйте сразу всю соль в соус, лучше досолить готовый, чем пересолить.
В этом соусе можно мариновать свиные рёбрышки или куриные крылья (бёдра) и запекать их на гриле или в духовке. Причём мясо помещаю в ещё горячий соус, оставляю на ночь и запекаю на следующий день. Мясо получается просто божественным.
