Наверняка не найти блюда, которое лучше ознаменовало бы кухню сибирского региона, чем пельмени по-уральски. Несмотря на наличие подобных блюд в кухнях других народов мира, именно это считается основанным жителями уральских гор. Кусочки мяса, завернутые тонкими ломтиками теста, сохраненные при суровом уральском климате значительно упрощали систему питания и расширяли перечень меню коми-пермяцких племен.
Вкусные, сытные пельмени по-уральски сохранили свою привлекательность до настоящего времени. Как и раньше, их готовят семьями в выходной день в большом количестве, забивая морозильную камеру вкусным и удобным полуфабрикатом. Как готовить его правильно – узнайте далее.
Сочные пельмени по-уральски
Использование нескольких видов мяса для приготовления фарша – то, что отличает пельмени по-уральски от десятков других разновидностей. Вы можете отдать предпочтение разным сочетаниям, но одним из наиболее распространенных есть фарш на основе свинины, говядины и баранины.
Соберите:
- 300 г свинины;
- 200 г баранины;
- 200 г говядины;
- 1 крупный лук репчатый;
- 2-3 зубка чеснока;
- Соль, перец.
Для теста:
- 600 г муки;
- 3 ст. л. масла подсолнечного;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- Мясо промойте под проточной водой. Свинину лучше использовать с наличием жира.
- Установите мясорубку с мелким решетом.
- Мясо порежьте небольшими кубиками, пропустите через мясорубку. Полученный фарш еще раз пропустите через мясорубку, чтобы достичь мелкой структуры.
- Уберите мясо в морозильную камеру.
- Тем временем очистите лук и чеснок.
- Лук измельчите в блендере до однородной кашицы или потрите на терке.
- Достаньте мясо из морозильной камеры, выложите в фарш лук, прессуйте в него чеснок.
- Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
- Перемешайте тщательно и быстро руками, затяните пленкой, уберите в морозильную камеру.
- Тем временем просейте муку горкой на стол или в миску.
- Сделайте руками углубление в муке, добавьте в него соль, разбейте яйцо и отмерьте масло. Вилкой перемешайте содержимое колодца, постепенно захватывайте муку со стенок. Так сложите всю муку в жидкую серединку. Следите за консистенцией, если слишком густо, добавьте немного воды, масла или молока.
- Рыхлое тесто вымесите руками до гладкой, однородной структуры. Замес важно выполнять не менее 5-7 минут. Оберните тесто пищевой пленкой, оставьте на столе на 20 минут.
- Переложите мясо из морозильного отсека в холодильный.
- Разрежьте тесто на 4 части. Одну положите на рабочую поверхность, три оставшиеся накройте пленкой.
- Раскатайте тесто до тонкой колбаски. Разрежьте колбаску на кусочки, толщиной 1 см.
- Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку.
- Наполните лепешки фаршем. Порции могут варьироваться в размере. В среднем, это ½-2/3 ч. л. выложите каждую порцию на ½ лепешки. Накройте второй половиной лепешки, слепите края. Разделочную доску щедро посыпьте мукой, выложите заготовки на поверхность так, чтобы они не слипались.
- Уберите порцию пельменей в морозильную камеру.
- Примитесь за лепку пельменей из остального теста и фарша. Слепленные заготовки также выкладывайте на ровную поверхность, посыпанную мукой, убирайте в морозильную камеру. Даже если вы хотите варить пельмени сразу, дайте им отдохнуть в морозильной камере около 30 минут.
- Затем поставьте на огонь широкую кастрюлю на 4 л, с 2,5 литрами воды. Доведите до кипения, посолите щедро воду, добавьте 1-2 лавровых листа в кипяток.
- Опустите порцию пельменей по-уральски в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения. После закипания варите 5 минут, извлеките шумовкой в дуршлаг.
- Дайте стечь воде, затем переложите в миску, щедро полейте растопленным сливочным маслом.
