Расстегаи, небольшие пирожочки с отверстием, подаются обычно к первым блюдам. Рыбные расстегаи можно подать бульону из рыбы, ухе или рыбной солянке.
Для приготовления 20 штук нужно:
- 520 г муки
- 70 г сливочного или 70 мл растительного масла
- 250 мл минеральной воды
- 7 г сухих или 15 г свежих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо или крепкий черный чай для смазывания
- рыбный бульон для подачи
Для начинки:
- 400 г филе щуки или сома
- 300 г филе горбуши или нерки
- 50 г сливочного или 50 мл растительного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- Для теста смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Чуть нагрейте минеральную воду, смешайте с маслом, влейте в муку. Замесите гладкое, однородное тесто, накройте пленкой, дайте подняться, 1 ч.
- Для начинки филе щуки/сома нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, посолите, поперчите, обжарьте на сковороде в масле. Филе красной рыбы нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите и оставьте сырым.
- Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и при помощи выемки или стакана диаметром 8–10 см вырежьте кружочки. На каждый кружок положите щуку/сома, а сверху кусочек семги. Тесто защипните треугольником так, чтобы середина пирожков осталась открытой.
- Застелите 2 противня пергаментом и выложите расстегаи.
- Накройте и дайте им расстояться 20 мин., затем смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10–12 мин. Бульон подайте отдельно – его нужно подливать в расстегаи.
