Пожалуй, этот рецепт холодца станет моим фаворитом. Ароматный, вкусный, прозрачный. А как он эффектно и необычно выглядит! Все, кто пробовал, удивлялись и подкладывали на свою тарелочку еще кусочек.
Как обычно, трачу своего активного времени на приготовление холодца в общей сложности чуть больше часа.
Рульку, свиную ножку, если нужно, опаливаю, чтобы убрать остатки щетины. Промываю, ножом немножко скоблю.
Свинину и немного сухой говядины предварительно замачиваю на ночь холодной водой.
Готовое мясо укладываю в чашу мультиварки. Добавляю одну среднюю морковь, луковицу в шелухе и половину средней свеклы.
Луковицу и морковь можно предварительно обжарить на сухой сковороде, так холодец будет еще ароматнее.
Добавляю соль. Немного, чтобы мясо не было пресным, когда сварится. Но и не всю норму. Вода выкипит, хоть и немного в моем случае, поэтому риск пересолить большой. Лучше потом досолить.
Так же сразу добавляю лавровый лист и душистый перец.
Заливаю кипятком и ставлю вариться. Варю один час в мультиварке. У меня мультиварка с режимом «скороварка». За час мясо полностью проваривается и с легкостью отделяется от костей.
Бульон получается прозрачный, без хлопьев и пены.
Овощи выбрасываю. Свекла окрасит бульон совсем немного и придаст приятный аромат холодцу.
Пока бульон горячий, заливаю им натертую свеклу.
Использую вторую половину корнеплода, натираю его на мелкой терке. Когда остынет, через марлю отжимаю сок и добавляю в бульон.
В горячий же бульон тру чеснок.
Так чеснок отдаст весь свой вкус и аромат холодцу, но в то же время не будет острым.
Мясо разбираю на волокна и выкладываю в посуду, в которой буду подавать холодец на стол.
Немного утрамбовываю мясо и заливаю бульоном.
Убираю холодец в холодное место до полного застывания.
Когда холодец застынет заливаю его сливочным хреном.
Для этого понадобятся жирные сливки, сливочный хрен, желатин и соль.
Небольшим количеством сливок распускаю в микроволновке желатин. Все смешиваю и солю по вкусу.
Заливаю застывший холодец.
Убираю холодец в холод, чтобы заливка тоже хорошо застыла. Рубиновый холодец готов!
Можно подавать с горчицей, но и так он уже очень вкусный. Нежный, ароматный да с хренком!
Обязательно попробуйте приготовить, ведь праздники еще не закончились. Впереди Рождество и Старый Новый Год!
Для холодца понадобится:
рулька весом в 1 кг., свиная ножка, говядина — 400-500 граммов, соль по вкусу, мне хватает столовой ложки с верхом, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, 2 литра воды, чеснок — 4-5 зубчиков. Морковь, луковица, половина свеклы среднего размера. Сок половины свеклы.
Для сливочной заливки с хреном понадобится:
сливки 33 % жирности 500 мл., сливочный хрен 150-200 граммов, желатин 10 граммов, соль, щепотка.
