Рецепты японского чизкейка заполонили Интернет. Специально узнал как готовит этот сверхлегкий торт парижский шеф-кондитер

Это просто какое-то нашествие, вам не кажется? Какой кулинарный сайт ни откроешь, повсюду среди свежих публикаций обязательно найдётся рецепт японского чизкейка. Но это не самое страшное. Меня лично в этой ситуации напрягает то, что все эти рецепты японских чизкейков отличаются друг от друга как лед и пламень.

Я бы и не стал вникать в эту войну рецептов… Но на прошлой неделе один из уважаемых гостей нашего ресторана попросил приготовить для его друзей именно японский чизкейк. Есть гости, которым оказывать не принято… Пришлось заняться поисками рецепта.

Где вы ищете проверенные рецепты? Ну, конечно же, не на кулинарных порталах рунета, где все публикации написаны копирайтерами по средней цене 15 рэ за килознак. Лично я за правильными рецептами обращаюсь только к профессионалам. Вот и на этот раз меня выручил парижский маэстро — шеф Филипп Бертран.

И как писал, Маяковский — “У меня секретов нет. Слушайте, детишки. Папы этого ответ помещаю в книжке”

Рецепт японского чизкейка

  • 150 г сыра Филадельфия
  • 50 мл молока
  • 25 г сливочного масла
  • 40 г муки
  • 3 яичных желтка
  • 4 яичных белка
  • 7 мл белого уксуса
  • 50 г сахарен песка
  • 20 г сахарной пудры для отделки

Раскладка рассчитана на форму d=16 см.

Как приготовить японский чизкейк

Прежде, чем вы приступите к собственно приготовлению сырной массы для чизкейка, отделите желтки от белков. Эта задача окажется очень легкой, если вы будете использовать профессиональные способы разделения желтков и белков, о которых я рассказал в коротком ролике:

Как сделать творожную массу для японского чизкейка

Сыр Филадельфия выложите в сотейник. Добавьте к нему молоко и масло. Поставьте сотейник на очень слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая венчиком.

Не поддавайтесь соблазну сделать торт “менее жирным”, отказавшись от сливочного масла. Оно здесь абсолютно необходимо. Иначе не получить нежную однородную массу без комков.

В процессе нагрева постоянно контролируйте температуру! Она не должна превышать 35° C!

В чашу миксера просейте муку, влейте яичные желтки и смешайте до однородности, используя насадку венчик. Затем влейте сюда же теплую творожную смесь и перемешайте все вместе.

Масса должна получиться гладкой и однородной. Процедите ее через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков.

Яичные белки вылейте в чашу миксера и взбейте в пену. Влейте белый уксус и продолжайте взбивать, постепенно (в три приема) добавляя сахарный песок. Белки нужно взбить до консистенции “гибких клювиков”.

Половину полученного безе добавьте в творожную массу и смешайте их до однородности. На этом этапе можно работать венчиком,

Вторую часть безе вмешивайте в творожную массу более острожно, лопаткой, стараясь по максимуму сохранить воздушные пузырьки взбитых белков.

Как подготовить форму для выпечки японского чизкейка

Поскольку готовится японский чизкейк на водяной бане, важно, чтобы форма была водонепроницаемой. Если вы используете форму с фиксированным дном, вам нет необходимыми что-то в ней менять.

Но если у вас пружинная форма со съемным дном, то ее придется немного модифицировать.

Возьмите два листа алюминиевой фольги. Они должны выступать за края формы примерно на 5-10 см с каждой стороны.

Положите фольгу на дно формы, а затем, не разрывая фольги, установите на дно боковое кольцо и закрепите петлю застежки.

Ту фольгу, что выступает за края формы, загните вверх, она будет препятствовать проникновенную внутрь формы воды из водяной бани.

На листе пергамента нарисуйте карандашом круг по контурам формы. Вырежьте этот круг, отступив от контура внутрь примерно на 0,5 см, потому что необходимо учитывать толщину металла.

Смажьте маслом дно формы для выпечки и положите на него вырезанный из пергамента диск. Если он окажется слишком большим, обрежьте лишнее.

Смажьте маслом внутренние стенки формы. Дно, застеленное пергаментной бумагой, смазывать маслом не нужно.

Как испечь японский чизкейк

Разогрейте духовку до 200° C.

В подготовленную форму вылейте творожную массу. Осторожно сверху вниз введите в массу кулинарный шпатель и проведите им по дну, удаляя пузырьки воздуха.

Поместите форму в большую емкость с высокими краями (например, в форму для запекания) и налейте в эту ёмкость кипяток так, чтобы он доходил до 3/4 высоты формы.

Установите решетку на средний уровень разогретой до 200° C духовки с конвекцией. Поставьте на нее посуду с водяной баней и выпекайте ровно 20 минут.

Через 20 минут, когда верхняя корочка чизкейка приобретет золотистый цвет и слегка округлится, переставьте решетку с водяной баней на нижний уровень духовки.

Уменьшите температуру до 160° C и продолжайте готовить еще полчаса. Затем выключите нагрев и оставьте пирог в остывающей духовке еще на 15 минут.

Через 15 минут достаньте творожный торт из духовки.

Выньте форму из водяной бане и поставьте ее на сухое полотенце. Освободите зажим боковой стенки и снимите ее снизу вверх.

Поверх торта поместите тарелку и переверните чизкейк на нее. Теперь можно снять с торта пергаментный круг, дно формы для выпечки и два листа алюминиевой фольги.

Проделав это переверните чизкейк обратно и разместите на сервировочном блюде.

Вот и все! Осталось дождаться пока японский чизкейк остынет до комнатной температуры.

Непосредственно перед подачей на стол посыпьте торт сахарной пудрой. Подавать его надо холодным.

Этот классный и суперлегкий чизкейк отлично сочетается с конфи из лесных ягод или шоколадным соусом. Приятного аппетита !

Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников  Яндекс Новости или  Google News
Комментарии для сайта Cackle

Adblock
detector