Свинина может быть маложирной, чтобы соответствовать современным кулинарным трендам. Также она простая в приготовлении. Еще долго можно перечислять аргументы в пользу выбора этого блюда из свинины на новый год, но лучше все же, его приготовить и подать целым на стол. Порчетта выглядит эффектно, изумительна на вкус. особенно, если дать мясу промариноваться в течение суток.
Для блюда:
- 3 кг кусок свиной корейки без костей на шкуре;
- 100 мл белого вина (или сидра);
- 100 мл куриного бульона (или воды).
Для начинки:
- 3 ст. л. мелко нарезанного розмарина;
- 1 головка чеснока, очищенного и измельченного;
- 1 веточка тимьяна, только листья, мелко нарезанные;
- 1 ст. л. измельченных семян фенхеля;
- 1 ч. л. хлопьев чили;
- 1 лимон, только цедра;
- 50 мл вина.
Для пряного яблочного соуса:
- 2 крупных яблока;
- ¼ ч. л. молотого душистого перца;
- ½ ч. л. молотой корицы;
- ¼ ч. л. молотой гвоздики;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. мягкого коричневого сахара;
- 15 г сливочного масла.
Приготовление:
- Поскоблите шкурку свинины, чтобы идеально ее очистить. Помойте мясо, выложите на разделочную доску. Промокните влагу бумажным полотенцем.
- Приготовьте начинку для блюда из свинины на Новый год в виде пасты. Очистите чеснок, сложите зубчики в блендер. Туда же добавьте все остальные ингредиенты. Измельчите до консистенции пасты.
- Выложите свинину шкуркой вниз.
- Смажьте мякоть полученной пастой из блендера.
- Скрутите свинину как можно плотнее, закрепите мясным шпагатом через определенные промежутки.
- Оставьте свиную заготовку в холодильнике свободно завернутым в кухонное полотенце или в емкости без крышки на ночь. Еще будет лучше, если оставить мариноваться на две ночи, чтобы дать ароматам время проникнуть в мясо.
- За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать. Свинина должна нагреться до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте противень или форму тонким слоем масла.
- По желанию, можно очистить картофель (1,5 кг), помыть и нарезать крупными ломтиками. Также можно крупно нашинковать лук и запекать вместе с мясом. В таком случае у вас получится два блюда: из свинины на Новый год основное, из картофеля – гарнир к мясу.
- Выложите на противень свинину, вокруг нее разложите картофель и лук. Посолите свинину сверху, немного добавьте соли на овощи.
- Накройте фольгой и поставьте запекаться. Готовьте в течение четырех часов, чтобы мякоть внутри блюда из свинины на Новый год была пропечена идеально.
- Увеличьте огонь до максимального уровня в течение последних 30 минут запекания. Так корочка станет хрустящей и золотистой.
- Выньте из духовки, дайте постоять 10 минут в форме. Затем подготовьте сервировочную тарелку для блюда из свинины на Новый год, переложите мясо. Вокруг выложите картофель или подайте его на отдельном блюде.
- Для соуса рекомендованные ингредиенты выложите в кастрюлю, поварите 10 минут, помешивая. Яблоки должны стать как пюре. Откорректируйте вкус, добавьте больше сахара по желанию. Подайте соус отдельно.
