Здравствуйте уважаемые читатели! Сегодня я хочу поговорить о рыбе. А конкретнее, высказать своё мнение о способах приготовления белой рыбы и красной.

Блюд из рыбы огромное разнообразие. Тем не менее не которые виды рыб можно есть только полностью приготовлеными с использованием температурной обработки. А некоторые демонстрируют весь свой вкус только в сыром виде.

Яркими представителями красной рыбы являются: лосось (сёмга), форель, горбуша, кижуч. Из красной рыбы делают суши и роллы, её маринуют, коптят, солят, жарят, отваривают, делают рулетики, шашлычки и карпаччо.

Какую рыбу можно есть сырой? Сырой или полусырой принято есть морскую рыбу. Это связано с тем, что в ней меньше паразитов. Также морская рыба в большинстве своём не так костлява. Так уж получилось что популярная морская рыба это лосось, тунец и форель. Вот и бытует мнение, что только красную рыбу можно есть сырой. На самом деле можно приготовить карпачо из чилийского сибаса и дорадо, суши из окуня и желтохвоста, сэвиче с рыбой мечь. Все блюда сырые, то есть не прошедшие тепловую обработку. А рыба в данном случае — белая.

Также, известными представителями белых рыб являются щука, сибас, карась, судак. Перечислять можно долго.

Из белой рыбы готовят уху, её также жарят на гриле, используют на котлеты и запекают, фаршируют, делают подобие рагу в горшочке. Белую речную рыбу принято дожаривать до готовности, чтобы исключить наличие паразитов. Костлявые рыбки идут на уху и котлеты. С точки зрения степени готовности, однозначно соглашусь — готовим до полной.. А вот насчёт красной рыбки у меня другое мнение.

Я убеждён в том, что красную рыбу не нужно подвергать тепловой обработке. Она изначально очень вкусная и имеет приятную консистенцию. Если её жарить, запекать или варить, она лишь потеряет как во вкусе, так и по консистенции. Она вкусна в сыром виде на суши, в маринованном в составе рыбных деликатесов. Закоптить её тоже лучше по-холодному. Если уж совсем хочется пожарить — можно лишь дать маленькую корочку, но внутри не в коем случае не доготавливать.

Тунца дожаренного до конца вообще невозможно есть в полностью готовом виде. Он становится коричневато серым, а по плотности и сухости напоминает пережаренный свиной карбонад.

Если всё таки вас смущает сырая рыба, и вы боитесь что-то подхватить, то знайте следущее. Бактерии нейтрализует кислота. Например, лимонный сок. Также соль является для них губительной. А по поводу гельминтов (червей) у СЭС есть своё правило.

Для того, чтобы исключить наличие живых паразитов в рыбе, необходимо выдержать её в морозильной камере. Процесс этот надо производить в течение 36 часов при температуре не менее минус 18 градусов.