Бутерброды с черной икрой на Новый год или блины с ними на Масленицу — настоящий русский хит. Шикарный деликатес буквально по икринке выкладывают в тарталетки или на ломтик батона. И дело не только в том, что насыщенный вкус икры позволяет наслаждаться ее минимальным количеством. Черная икра стала в современном мире очень дорогой, доступной не каждому.
Почему же так выросли цены на черную икру?
Ведь по фильмам и мемуарам можно судить, что когда-то икра была весьма доступна.
Счастье есть!
Черная икра — не только аристократический деликатес, который престижно подать на любой стол.
Соотношение белков, витаминов, аминокислот делает этот продукт по-настоящему бесценным. Настоящая черная икра полезна для здоровья, особенно ее потребление актуально в зимнее время, когда организм нуждается в подпитке микроэлементами.
Но кроме этого, черная икра обладает оригинальным вкусом, делающим продукт настоящим деликатесом.
Но почему же она такая дорогая? Ведь еще лет 100 назад этот продукт был очень доступным?
Влетает в копеечку!
Дело в том, что 20 лет назад была запрещена добыча икры осетровых рыб, живущих в дикой природе.
В начале ХХ века ежегодно в России добывали около 400 тысяч тонн черной икры на Каспии и в Поволжье. Потом из-за изменения экологической среды поголовье осетровых стало резко сокращаться. К концу века уже можно было получить только 600 тонн. Естественно, чем меньше становилось рыбы, тем выше росли цены на икру.
Во времена Шаляпина, обожавшего икру, высший сорт стоил чуть больше 3 рублей за кг, что примерно соответствует нынешним 4000.
В СССР черная икра уже была дороже — от 16 рублей за кг. Но баночку икры к празднику могли купить многие. На крупных предприятиях ее включали в наборы продуктов, а, например, летчикам выдавали в обязательном порядке в качестве источника микроэлементов.
Существенный скачок стоимости произошел после полного запрета в начале 2000-х на добычу и продажу икры диких осетров. Теперь она поставляется только из культурных рыбных хозяйств. Их немного, поэтому они контролируют все цены на рынке.
Браконьеры, нарушающие запрет, тоже накручивают цены за риск. Да и качество браконьерской икры сомнительное.
Означает ли это, что черная икра скоро совсем исчезнет со столов россиян?
Оказалось, что все не так безнадежно.
Сделай сам!
Существуют способы разведения осетров фактически в подсобных рыбных хозяйствах. Технологии, которые разработали русские умельцы, позволяют завести рыбную делянку, как для личного использования, так и в качестве бизнеса.
Стабильно высокие цены на черную икру окупят вложения. Так что рынок, на котором крупные хозяйства пытаются держать монополию, сам подталкивает малый бизнес к разведению осетровых.
