Паста с белыми грибами – наверняка одно из тех ресторанных блюд, которое вы приготовите легко. При этом, даже не будучи профессиональным кулинаром. Это простое блюдо настолько хорошо, что в нем кроется истина об изящной простоте поварского мастерства. Поданная в густом сливочном соусе, с бокалом белого вина, паста с белыми грибами раскрывается потрясающими вкусами. Особенно та, что приготовлена из домашнего теста. Такое блюдо достойно романтического ужина, встречи друзей, сбора семьи за одним столом. Как его готовить – узнайте далее.
Паста с белыми грибами в сливочном соусе
Это элегантное блюдо раскрывает красоту простых и изысканных вкусов. Сушеные грибы и их жидкость от запаривания создают аромат, который делает соус неповторимым. Добавление сливок и пармезана привносят нежность. Вместе ингредиенты оставляют приятное ореховое послевкусие.
Соберите:
- 60 г сушеных белых грибов;
- 450 г пасты;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. соли
- ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
- ¼ ст. сливок высокой жирности;
- ½ ст. тертого сыра пармезан.
Для пасты:
- 2 1/4 ст. муки (еще для посыпки);
- 4 куриных яйца;
- 1/2 ч. л. соли.
Как готовить:
- Поместите белые грибы в небольшую миску и залейте 2 стаканами горячей воды. Выдержите 20 минут.
- Тем временем, просейте муку на пасту в миску, добавьте соль. Сделайте углубление в горке муки, разбейте в него яйца. Пальцами или вилкой размешайте белки с желтками, затем постепенно подмешивайте яйца с мукой. Замесите тесто, выложите его на рабочую поверхность. Выполните замес руками в течение 5 минут. Подсыпайте понемногу муки, чтобы тесто стало мягким, эластичным, но не липло к рукам. Оберните пленкой, оставьте на 1 час «отдохнуть».
- Извлеките грибы из жидкости и переберите их, чтобы удалить посторонний мусор, если имеется.
- Грибы нашинкуйте, процедите жидкость, что осталась от замачивания, через дуршлаг с мелким решетом. Оставьте грибы и процеженную жидкость отдельно до использования.
- Раскатайте тесто с помощью машины для приготовления пасты. Нарежьте пасту на полоски той ширины, которая вам больше нравится или насадка для которой имеется. Пересыпайте полуфабрикат мукой по мере приготовления. Сверните пасту гнездами, оставьте немного подсушиться.
- Спустя примерно 30 минут поставьте кастрюлю с 4 л воды на огонь, доведите до кипения. По мере закипания посолите воду и бросьте пасту. Варите до состояния «al dente» или 5-7 минут после закипания уже заброшенной пасты.
- Очистите лук, ополосните, нашинкуйте небольшими кубиками.
- Параллельно с приготовлением пасты, поставьте большую сковороду на огонь. Добавьте сливочное масло. Когда масло достаточно сильно разогреется, выложите лук. Обжарьте лук на среднем огне, периодически помешивая, пока он не начнет румяниться по краям.
- Выложите к луку нарезанные белые грибы. Посолите грибы, добавьте щепотку перца. Готовьте примерно 2 минуты.
- Влейте воду, оставшуюся от замачивания грибов, тушите на слабом огне примерно 10 минут или пока она не выпарится вдвое.
- Старайтесь, чтобы соус не был слишком жидким, но и не выпаривайте его больше, чем на половину.
- Вмешайте в соус сливки и дайте тушиться еще 2 минуты.
- Посолите, добавьте еще немного перца. Потрите мускатный орех в количестве по вкусу (учтите, что еще немного специй втянет в себя паста, будьте щедры).
- В процессе приготовления соуса, откиньте на дуршлаг пасту и добавьте в соус.
- Перемешайте пасту и содержимое сковороды, хорошо прогрейте.
- В конце приготовления добавьте ½ тертого пармезана, перемешайте.
- Подавайте пасту горячей с дополнительной порцией пармезана по желанию
