Жарко, хочется прохладительного и побольше, вы думаете, что приготовить мороженое ужасно сложная и замороченная вещь. А вот и нет, предлагаю вам рецепты разного уровня сложности, и прекрасный бонус — винное мороженое!
Начнем с самого простого варианта, и постепенно будем переходить к более сложному, хотя на самом все рецепты доступны и понятны, это ведь не супер замороченное итальянское джелато или шоколадный пломбир по старому ГОСТу. Про эти рецепты в следующем выпуске.
Главное что вам понадобится — хорошая морозилка, ну и конечно ингредиенты, а вот без мороженицы как-нибудь обойдемся ?
Сорбет из банана и фруктово-ягодных наполнителей.
В качестве наполнителя вы можете использовать любую ягоду или фрукт с нежной мякотью, возьмите клубнику, малину, персик, нектарин или даже печеное яблоко, все что есть в наличии. Главное, правильно подготовить ингредиенты, а затем заморозить сорбет до желаемой консистенции.
Для приготовления 500 г сорбета вам понадобится:
Спелый банан — 300 г, ягоды клубники или любой другой по желанию — 400 г, лайм или лимон небольшой — 1 шт., сахарный песок — по желанию и вкусу, свежая мята или базилик, ванильный экстракт, кокосовая стружка или тертый шоколад.
Ягоды промойте не отрывая плодоножки, это важно, без плодоножек и малина и клубника набирают много воды, и если у вас ягоды без плодоножек то мойте их в очень щадящем режиме.
Затем ягоды нужно обязательно обсушить на бумажном полотенце, если клубника крупная вы можете её разрезать на половинки или четвертинки. (Манго или персики нарежьте крупным кубиком, яблочное пюре выложите в формочки для льда.)
Бананы очистите и нарежьте ломтиками, выложите ломтики бананов и ягоды на плоскую доску или блюдо, желательно все распределить в один слой. Аккуратно заверните блюдо с фруктами в пищевую пленку и поставьте в морозилку минимум на 4 часа, а желательно на ночь.
Замороженные ломтики банана и ягоды или фрукты сложите в блендер, влейте сок целого лимона или лайма, добавьте цедру и любимые ароматизаторы, если фрукты не очень сладкие, добавьте сахарный песок. Взбейте все в блендере до полного объединения и превращения фруктовых ломтиков в пышное пюре.
Вы можете сразу же подавать сорбет, или можете выложить его в контейнер, закрыть пленкой и поставить в морозилку на час или больше, в зависимости от желаемой плотности мороженого.
Если вы хотите получить плотную пышную массу, не забудьте, в процессе замораживания, пару раз перемешать сорбет венчиком или вилкой, так как в жидкость в сорбете начнет преобразовываться в крупные ледяные кристаллы, которые необходимо разбить, чтобы масса не потеряла «эластичность». Достаточно хорошенько перемешать сорбет пару раз, и после второго раза дать мороженому постоять в холодильнике час.
Но повторю еще раз, это вам нужно только в том случае если вы желаете получить плотное мороженое, которое хорошо держит форму. Форма на вкус никак не влияет, и вы можете подать сорбет сразу же, из блендера, разложив его по креманкам, и украсив листочками мяты или базилика, и посыпав шоколадной или кокосовой стружкой.
Быстрый «Пломбир». Ванильный или шоколадный.
Самый простой рецепт сливочного пломбира, для которого вам понадобятся суперохлажденные жирные сливки, рекомендую вам держать сливки всю ночь в холодильнике, а потом поставить минут на 20 в морозилку. Этот прием позволит вам очень быстро взбить сливки в пышную и устойчивую массу.
Для пломбира вам понадобятся:
Сливки жирностью 30-35% — 500 г, молоко сгущенное — 250 г, ванилин или ванильный сахар — 0,2 / 20 г.
Для шоколадного пломбира нужно дополнительно 100 г горького шоколада и 40 г какао порошка.
Подготовленные сливки начинайте взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера, сразу же добавьте ванильный ароматизатор. Как только вы взобьете сливки до твердых пиков, начинайте тонкой струйкой вливать сгущенку, продолжая взбивать массу миксером на средней скорости.
Полученную массу перелейте в контейнер и поставьте в морозилку, минимум на 4 часа. Готовый пломбир вы можете украсить ягодами и фруктами, посыпать шоколадом или орешками.
Для шоколадного пломбира, растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, будьте осторожны и не перегрейте шоколад, иначе он свернется, растопленный шоколад охладите до температуры 40 ºС и смешайте с какао порошком и сгущенкой, и затем полученную массу частями введите во взбитые сливки, все взбивая до пышной однородной консистенции.
Сложите пломбир в контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в морозилку на 4-5 часов минимум.
Мороженое йогурт-ананас.
Прекрасное мороженое, для которого рекомендую вам использовать плотный йогурт, типа греческого или же сметану жирностью 15%. Ананас вы можете использовать любой, свежий или замороженный, но удобнее всего консервированный.
В свежем или замороженном ананасе очень активно себя проявляют энзимы, они могут повлиять на структуру сливок и сливки свернутся. Поэтому свежий или замороженный ананас необходимо будет нарезать ломтиками и проварить в кипящем сиропе минут пять-семь (на 100 мл воды 50 г сахара), и затем охладить.
Для приготовления вам понадобится:
Ананас ломтики — 400 г. сливки жирные 30-35% — 500 мл, йогурт греческий или сметана — 300 мл, сахарная пудра — 50 г, кокосовая стружка — 30 г.
Ананас и йогурт выложить в блендер и взбить до однородности. Подготовленные сливки взбить с сахарной пудрой до плотных пиков, ввести частями ананасовую смесь во взбитые сливки, все аккуратно перемешать лопаточкой или ложкой до однородности, выложить массу в контейнер и убрать все в холодильник на 5 часов.
Пока масса застывает, пару раз перемешайте ее венчиком или вилкой, чтобы масса не закристаллизовалась. При подаче посыпьте мороженое кокосовой стружкой.
Мороженое из красного вина.
Очень интересный рецепт вкуснейшего мороженого, которое удивит вас необычайно тонким ореховым ароматом, при том что орехов в рецепте нет совсем. Я с трудом дожидаюсь когда оно застынет, честно, очень уж оно вкусное, готовить обязательно!
Для приготовления вам понадобится:
Вино красное сухое плотное и не очень кислотное, мерло, монтепульчано или саперави — 750 мл, сахарный песок — 150 г, масло сливочное — 120 г, сахар коричневый 100 г, молоко сгущенное — 60 г, желток куриного яйца -3 шт., белок куриного яйца С0 — 2 шт, цедра с целого апельсина, корица — 1/2 палочки, гвоздика — 2 бутона.
Влить вино в сотейник, добавить к вину цедру прямо кусочками, добавить в сотейник корицу, гвоздику и коричневый сахар, довести вино до кипения, уменьшить огонь и томить вино со специями 10 минут. Затем всыпать обычный сахарный песок, снова довести вино до кипения, и затем на маленьком огне уваривать выпаривая до состояния сиропа, должно остаться 250 мл.
100 мл полученного сиропа перелейте в другой сотейник, немного охладите, добавьте сгущенку и желтки, смешайте все венчиком до однородности, поставьте на самый маленький огонь, постоянно помешивая доведите массу до кипения и как только булькнет, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, взбейте его до бела и пышности.
Оставшийся сироп нагрейте на небольшом огне до температуры кипения, пока сироп нагревается начните взбивать белки до мягких пиков, и сразу же влейте в белки закипевший сироп очень тонкой струйкой, а затем взбейте массу до твердых пиков на самой высокой скорости, масса должна охладиться в процессе взбивания до комнатной температуры.
Введите в белковую массу заварную часть, осторожно вмешивая ее небольшими порциями, а затем, так же аккуратно введите предварительно взбитое сливочное масло, вводите по столовой ложке.
Полученный мусс переложите в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 5 часов или на ночь, плотно накрыв контейнер крышкой.
Мороженое выложите в большой бокал, украсьте свежими ягодами, шоколадом и листочками мяты.
