Отметим День пирожков с малиновым вареньем чем-то особенным, 10 проверенных рецептов

Символизм ягоды малины

«Не жизнь, а малина» – что ещё лучше символизирует отношение русского человека к малине. Она – символ сладкой вольготной жизни без проблем и хлопот. Считается, что в русском фольклоре родина – малина часто противопоставляется калине – чужбине. Последняя оборачивается горькой неволей, а малина – это наши бескрайние просторы, солнце, земля, дающая богатый урожай и тёплое лето, когда не нужно заботиться о пропитании.

Есть сведения, что малина так понравилась Юрию Долгорукому, что он издал указ о её повсеместном выращивании и случилось это ещё в XII в. Сейчас малину выращивают почти по всей России. Сейчас она – элемент геральдики некоторых городов и районов, например, малина красуется на гербах города Бежецк Тверской области, посёлка Малинищенский Рязанской области и Инзенского района Ульяновской области.

Вильям Похлёбкин в книге «Словарь международной символики и эмблематики» отметил, что малина есть красная ягода горы Иды. «На этой горе, находящейся в Кандии (Греция), в густых зарослях колючей малины произошло присуждение Парисом яблока, символа совершенства, Афродите. Она вместе с Афиной и Герой стояла обнаженной перед Парисом, чтобы он мог решить, кто из них прекраснее. Вследствие этих обстоятельств малина стала словесным символом и эмблемой одиозного, пикантного места или события». Вильям Васильевич предполагал, что именно поэтому бандитское логово в России называют «малиной», а притон – «малинник». В таком значении образ малины прославился в знаменитой «Мурке». Однако существует более реальная, по нашему мнению, версия. Образ малины как притона возник благодаря русификации еврейского обозначения гостиницы – от melina («бункер, убежище, укрытие») на иврите или meluna («конура») на идиш.

Пожалуй, одно из самых известных словосочетаний, связанных с малиной – это «малиновый звон». И как бы нам не хотелось возвысить малину до церковных колоколов и их благодатного звучания, этот термин к ароматной ягоде никакого отношения не имеет. Мягкий по тембру звон колоколов, бубенчиков или даже шпор происходит от названия фламандского города Мехелена, расположенного в Бельгии. В Средневековье там разработали удачный сплав для литья колоколов и «малиновый звон» – от французского названия города Malines (Малин) – обозначал, что колокол был произведён именно в этом городе.

Такая желанная малинка

Малиновое варенье, как лучшая заготовка малины

Малину часто используют для пирогов, тортов, различных десертов. Поэтому зимой такая заготовка, как малиновое варенье , джем или желе, очень пригодятся.

Caмый щaдящий способ заготовки малины, пpи кoтopoм ягoдa coxpaнит cвoи cвoйcтвa – малиновое варенье-пятиминутка. При таком способе малину с сахаром дважды доводят до кипения – до полного растворения сахара – и в горячем виде разливают по чистым банкам. Если вы хотите, чтобы малиновое варенье получилось гуcтым, не cлeдуeт зacыпaть вecь caxap cpaзу, a дaть варенью после первого закипания отстояться несколько часов, некоторые оставляют «пятиминутка» на ночь. Основной минус варенья-пятиминутки: его лучше всего хранить в холодильнике.

Не забывайте правило для любого варенья или джема из малины: пpи нeпpoдoлжитeльнoй вapкe в мaлинoвoй сладкой заготовке coxpaняетcя большинство витaминов и микроэлементов.

Из малины получаются отличные компоты и домашнее вино. А если уж совсем лень возится с вареньем и прочим, малину можно просто заморозить. Для заморозки подойдут очень свежие, не потёкшие, крепкие ягоды.

Малиновое варенье

Десятка рецептов с малиновым вареньем

Мы решили не ограничиваться пирожками.

Булочки с малиновым вареньем

Сдобные ароматные булочки с малиновым вареньем придутся по душе и детям, и взрослым. Испеките сразу двойную порцию – они прекрасно замораживаются.

Булочки с малиновым вареньем

Для приготовления 12 штук нужно:

• 25 г свежих дрожжей или 7-8 г сухих
• 120 мл молока
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 60 г сливочного масла
• 500 г муки + для формовки
• 1,5 стакана малинового густого варенья, можно джема
• сахарная пудра для подачи

1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Для теста разотрите дрожжи с 2–3 ст. л. тёплого молока и оставьте на 15 мин., пока они не поднимутся шапочкой.
3. Смешайте яйца с сахаром и солью. Растопите сливочное масло. Налейте в миску оставшееся тёплое молоко, добавьте яйца и дрожжи, всыпьте половину муки и размешайте. Постепенно всыпьте в тесто всю муку, затем влейте растопленное масло и вымесите тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.
4. Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место для подъема на 1 ч.
5. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова поставьте в тёплое место на 35-45 мин.
6. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник 60х30 см и смажьте малиновым вареньем, отступая на 1,5 см от края.
7. Мысленно разделите прямоугольник по длинной стороне на 3 части и сложите тесто втрое. У вас получится прямоугольник 30х20 см.
8. Защипните края теста и слегка прокатайте скалкой. Разрежьте поперек на 12 полосок шириной 2,5 см.
9. Перекрутите каждую полоску 3–4 раза и сложите колечком, соедините концы.
10. Разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой духовке 15 мин. или до полной готовности. Остудите на решётке и посыпьте сахарной пудрой.

Плетёнка с творогом и малиной

У этого пирога вкус лета. Вместо малинового варенья для начинки можно использовать свежие ягоды, проваренные с сахаром и крахмалом в течение 5 минут.

Плетёнка с творогом и малиной

Для приготовления 6 порций нужно:

• 350 г мягкого жирного творога
• 4 ст. л. сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
• 500 г слоёного бездрожжевого теста
• 0,5 стакана малинового варенья или джема
• 1 стакан малины + немного для украшения
• 1 яйцо
• 1 ст. л питьевой воды

Для глазури:

• 1 ст. л. молока
• 160 г сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Для начинки взбейте творог с сахаром и лимонным соком.
3. Слоеное тесто раскатайте на листе бумаги для выпечки в прямоугольный пласт толщиной 3 мм и размером 30х40 см.
4. Положите тесто узкой стороной к себе и мысленно разделите вдоль на три части. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте левую и правую части теста на полосы шириной чуть больше 1 см, под углом 45 °С к средней части теста.
5. Выложите в центр творожную начинку, затем тонким слоем распределите варенье. Добавьте ягоды малины.
6. Заверните немного теста на начинку снизу и сверху, а затем накройте начинку полосками поочередно с правой и левой стороны, заплетая косу. Перенесите бумагу с пирогом на противень.
7. Слегка взбейте яйцо с 1 ст. л воды и смажьте пирог, стараясь не попадать на срезы полос – так тесто лучше поднимется. Поставьте противень с пирогом в духовку и выпекайте 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог полностью остудите.
8. Приготовьте глазурь, смешав молоко с сахарной пудрой. Нанесите глазурь на остывший пирог, украсьте малиной.

Александровская полоска

В советское время эти пирожные часто продавались в магазинах по всей стране и иногда назывались просто «полоска».

Александровская полоска

Для приготовления 8-10 порций нужно:

• 180 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 120 г сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 300 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль

Для смазывания и покрытия:

• 180 г малинового варенья или джема
• 200 г сахарной пудры
• сок 1 лимона
• 2 ст. л. какао-порошка

1. Для теста размягчите масло и взбейте его миксером с яйцом, обычным и ванильным сахаром добела.
2. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем и солью. Пальцами смешайте муку с масляной смесью так, чтобы получилась крошка. Соберите крошку в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин.
3. Затем раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в пласт по размеру противня, аккуратно по линейке обрежьте края. Перенесите тесто на противень, снимите верхний лист бумаги.
4. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 12–15 мин. Разрежьте выпеченную лепёшку на 2 равные части. Отложите 2 ст. л. варенья, оставшиеся равномерно выложите на одну часть лепёшки. Сверху уложите вторую часть и слегка прижмите. Поверхность смажьте отложенным вареньем. Важно делать всё это, пока лепёшки тёплые!
5. Для глазури смешайте сахарную пудру с таким количеством лимонного сока, чтобы получилась текучая масса. Отложите пару ложек и смешайте с какао.
6. Полейте промазанные джемом лепёшки получившейся глазурью и нарежьте полосками. Поверх глазури из кулинарного шприца или бумажного «корнетика» выдавите полоски тёмной глазури с какао. Дайте глазури застыть полностью и подавайте.

Швейцарский рулет с малиной

Швейцарский рулет или швейцарский ролл (Swiss roll) – свёрнутое в рулет тонкий бисквит. В качестве начинки в швейцарский рулет чаще всего используют джем или фруктовое желе. Мы выпекли его с малиновым вареньем, хотя джем тоже хорош.

Швейцарский рулет с малиной

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 400 мл сливок жирностью 30–38%
• 4 яйца
• 125 г сахара
• 160 г муки + для противня
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. сгущённого молока
• 150-200 г малинового варенья, можно джема
• 300 г малины
• масло для смазывания и мука для посыпки
• сахарная пудра для посыпки

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Заранее очень сильно охладите сливки. Для теста миксером взбейте яйца с сахаром 10 мин., пока не получится плотная, тягучая пена. Всыпьте муку и аккуратно перемешайте тесто ложкой или лопаткой до однородности. Растопите и остудите сливочное масло, влейте его в тесто и перемешайте ложкой или лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не опало.
3. Противень размером 30х40 см застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и присыпьте мукой, распределяя равномерно. Влейте тесто в противень, распределите ровным слоем, выпекайте в разогретой духовке 7-9 мин.
4. Выньте бисквит из духовки, переверните его на кухонное полотенце, взяв за края бумаги. Положите бисквит на рабочую поверхность бумагой вниз, на полотенце. Аккуратно сверните в рулет по длинной стороне, помогая себе полотенцем. Оставьте на 10 мин. ­Разверните, снимите бумагу. Остудите.
5. Для начинки взбейте сливки в стойкую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте сгущённое молоко.
6. Малиновое варенье чуть прогрейте в микроволновой печи и перемешайте. Аккуратно промажьте им бисквит с внутренней стороны, обрезая неровные и подсохшие края. Смажьте бисквит кремом, не доходя до краев 1 см. Распределите по крему малину.
7. С помощью полотенца сверните ­бисквит в рулет, немного прижмите и уложите на блюдо швом вниз. Поставьте в холодильник на 4-5 ч. Перед подачей украсьте малиной и посыпьте сахарной пудрой.

Брауни с заварным кремом и малиной

Елена Шашкина из Воронежа, автор рецепта и наш читатель: «Умопомрачительный рецепт пирожных брауни, с заварным кремом с арахисовой пастой, малиновым вареньем и свежими ягодами».

Брауни с заварным кремом и малиной

Для приготовления 8 порций нужно:

Для крема:

• 250 мл молока
• семена половины стручка ванили и сам стручок
• 2 желтка
• 50 г мелкого сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 20 г размягчённого сливочного масла
• 2 ст. л. арахисовой пасты

Для брауни:

• 230 г сливочного масла
• 250 г горького шоколада
• 230 г мелкого сахара
• 150 г муки
• 2 ст. л. малинового варенья
• 80 г малины

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Для крема налейте молоко в кастрюлю, добавьте семена и стручок. Подогрейте.
3. В миске взбейте венчиком желтки, сахар, крахмал и масло. Продолжая взбивать, влейте горячее молоко (удалив стручок) и тщательно перемешайте. Перелейте обратно в кастрюлю и проварите 2-3 мин. до загустения. Вмешайте желтковую массу, охладите.
4. Для теста в кастрюле с толстым дном растопите масло, добавьте кусочки шоколада и перемешайте, пока он не растает. Снимите с огня и всыпьте сахар. По одному вбейте яйца, всыпьте просеянную муку, перемешайте.
5. Тесто налейте в форму для выпечки, сверху налейте крем. Небольшими горками выложите варенье, посыпьте ягодами.
6. Выпекайте в разогретой духовке 25 мин., чтобы серединка осталась тягучей. Подавайте тёплыми.

Слоёный пирог с малиновым вареньем

Ольга из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Это воздушный, слоёный, мягкий пирог с творожной и малиновой начинкой».

Слоёный пирог с малиновым вареньем

Для приготовления 8 порций нужно:

• 300 г муки + для формовки
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 50 мл питьевой воды
• 100 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 10 г ванильного сахара
• 1 ч. л. соли, без горки
• 1 ст. л. растительного масла
• 180 г творога жирностью 9%
• 2 ст. л. мягкого сливочного сыра с горкой
• 4 ст. л. малинового варенья, можно джема
• 1 ст. л. взбитого белка
• 1 желток
• 4 ст. л. очищенных измельчённых грецких орехов
• сливочное масло для смазывания пирога
• 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки

1. Приготовьте опару. Смешайте 1 ст. л. муки с 1 ст. л. сахара и сухими дрожжами. Добавьте тёплую воду (50 мл), перемешайте, так, чтобы не было комочков. Поставьте миску с опарой в тёплое место до появления пенной шапочки на 20 мин.
2. Для теста 80 г растопленного сливочного масла смешайте с молоком, оставшимся сахаром, ванильным сахаром, солью и опарой. Добавьте небольшими порциями просеянную муку. Вымешайте мягкое, гладкое и не липнущее к рукам тесто.
3. Соберите тесто в ком. Смажьте миску растительным маслом и переложите тесто. Закройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место для подъема в 2,5 раза. Затем тесто обомните и дайте ему еще немного подняться, 20 мин.
4. Для начинки смешайте протёртый через сито творог с мягким сливочным сыром, вареньем и яичным белком. Если не сладко, добавьте еще варенья. За счёт белка начинка при выпечке не потечёт!
5. Поделите тесто на 8 частей. Положите под пленку. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 24 см. Поделите круг пополам. На край полукруга выложите начинку. Скатайте начинку с тестом до середины полукруга, и надрежьте полоски во второй части полукруга. Затем скатайте рожок до конца полукруга.
6. Застелите жаропрочную форму бумагой для выпечки и смажьте маслом. Выложите рожки по кругу. Середину украсьте маленькими рожками, сформированными из обрезков теста. Смажьте заготовки растопленным сливочным маслом.
7. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 40 °С духовку до увеличения в 2 раза. Затем переключите духовку на 180 °С и выпекайте пирог до лёгкого румянца.
8. Смажьте пирог взбитым желтком, посыпьте обжаренными и измельченными орешками и допеките до красивой корочки. Готовый пирог смажьте сливочным маслом или сбрызните водой.
9. Дайте немного времени пирогу остыть под полотенцем и извлеките из формы. Посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с малиной и творогом

Хотите сделать начинку пирога с малиной и творогом ещё вкуснее? Используйте жирный творо. В этом случае сливочного масла следует взять в два раза меньше. Перед тем, как готовить тесто пирога с малиной и творогом, основательно охладите сливочное масло и доставайте его непосредственно перед использованием. В этом случае основа пирога будет рассыпчатой и очень вкусной.

Пирог малиной и творогом можно приготовить не только на противне, но и в разъемной форме с бортиками. На указанное количество ингредиентов лучше взять две – диаметром около 20 см.

Пирог с малиной и творогом

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• 250 г сливочного масла
• 500 г муки
• цедра 1 лимона
• 175 г сахара
• 2 ст. л. сметаны
• соль

Для начинки:

• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 750 г творога жирностью 9%
• 3 ст. л. муки или крахмала
• цедра 2 лимонов
• 5-6 ст. л.малинового варенья или джема
• 300 г малины

Для украшения:

• 100 г фисташек
• сахарная пудра

1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Приготовьте тесто для пирога с малиной и творогом. Нарежьте масло небольшими кубиками. Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте масло и начните смешивать миксером на маленькой скорости. Когда всё масло будет вмешано в муку, положите натёртую цедру и сахар и быстро перемешайте, 10 сек. Добавьте сметану и снова быстро перемешайте.
3. Разделите тесто пополам. Одну часть скатайте в шар и уберите в холодильник.
4. Другую часть теста для пирога с малиной раскатайте в пласт и положите на противень. Уберите на холод на 15 мин.
5. Наколите корж вилкой в нескольких местах и поставьте противень в разогретую духовку на 10-12 мин. Готовый корж остудите.
6. Приготовьте начинку. Взбейте сливочное масло с сахаром до состояния лёгкого крема. Добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Отдельно взбейте миксером творог и добавьте в крем. Всыпьте крахмал или муку и натёртую цедру, хорошо перемешайте.
7. На остывший корж намажьте варенье, положите ягоды. Сверху распределите творожную начинку.
8. Оставшуюся часть теста достаньте из холодильника и натрите на крупной тёрке. Распределите его по пирогу. Поставьте противень с пирогом в духовку и выпекайте 40-45 мин., пока верх не станет золотистым.
9. Достаньте пирог из духовки и остудите на противне. Мелко порубите фисташки. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой, а затем фисташками. Нарежьте порционными кусочками.

Хорватский пирог с малиной

Наталья Андреева из Железнодорожного, автор рецепта и наш читатель: «Это чудеснейший пирог! Летом пеку его в сезон ягод постоянно и никому он не надоедал. Тончайшее тесто фило и много-много малины. Этим рецептом поделилась со мной моя подруга Наденька Зябрикова, за что ей огромное спасибо!».

Хорватский пирог с малиной

Для приготовления 6 порций нужно:

• 500 г теста фило
• 600 г малины
• 4 яйца
• 180 г сахара
• 200 г сметаны
• 200 мл растительного масла
• 3 ст. л. манной крупы
• 4-5 ст. л. густого малинового варенья или джема
• 30 г сливочного масла
• сахарная пудра для посыпки

1. Духовку разогрейте до 200 °С.
2. Так как тесто фило требует быстрой с ним работы, нужно чтобы все продукты были уже под рукой. Малину переберите.
3. Приготовьте крем для смазывания листов теста фило. Для этого в миске соедините яйца и сахар и взбейте, не сильно усердствуя. Добавьте сметану, постепенно добавляя растительное масло, взбивайте примерно 3 мин. всё вместе. Добавьте манку и ещё раз перемешайте как следует.
4. Возьмите 1 лист теста фило, наносите на него крем, примерно 2-3 ст. л. и равномерно размажьте по всему листу. Положите сверху поочередно ещё 4-5 листов и также каждый лист промажьте.
5. Теперь на одну половину положите сверху половинку листа теста фило. Намажьте вареньем и сверху выложите вдоль будущего рулета половину малины. Тут сделаю небольшое пояснение: у меня получилось два рулета и ягоды я поделила пополам.
6. Сверните заготовку в рулет, не давая ягодкам разбежаться.
7. В жаропрочную форму постелите бумагу для выпечки, смажьте её слегка сливочным маслом и выложите в неё рулеты.
8. Разрежьте каждый рулет на кусочки примерно 4-5 см шириной. Залейте оставшимся кремом и поставьте в разогретую духовку на 30-40 мин. или до полной готовности.
9. Дайте пирогу немного остыть, присыпьте сахарной пудрой и отдайте его на растерзание домочадцам, поскольку аромат стоит умопомрачительный.

Малиновый тарт с кремом Дипломат

Tonika666, автор рецепта и наш читатель: «Отличный десерт для сезона малины».

Малиновый тарт с кремом Дипломат

Для приготовления 4-5 порций нужно:

Для теста:

• 250 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 35 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. ванильный сахар
• 330 г муки

Для крема:

• 250 мл молока
• 1 стручок ванили
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 15 г крахмала
• 100 мл сливок 33 %
• 3-4 ст. л. малинового варенья или джема
• 350 г малины

1. Для теста в комбайне взбейте 225 г сливочного масла комнатной температуры с 100 г сахара, добавьте 1 яйцо и продолжите взбивать.
2. Постепенно всыпьте 20 г крахмала, ванильный сахар и муку. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1 ч. Внимание! Из данного количества теста получится несколько тартов. Всё зависит от размера формы. Можно приготовить 1 пирог, а остальное тесто заморозить до следующего раза.
3. Тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки толщиной 3-4 мм. Выложите в жаропрочную форму, сформируйте бортики, проколите дно вилкой в нескольких местах и отправьте в морозилку на 15-20 мин.
4. Выпекайте, накрыв бумагой для выпечки и насыпав сверху сухой фасоль или горох, 15 мин. при 180 °C, а затем уберите бумагу с грузом и продолжайте выпекать ещё 5 минут. Готовую основу остудите.
5. Для крема на 1 тарт влейте в сотейник молоко и положите туда разрезанный стручок ванили, доведите до кипения, уберите с огня.
6. В отдельной миске взбейте яйцо, сахар, а затем добавьте крахмал. Постепенно влейте 1/3 часть горячего молока, убрав ваниль, в яичную смесь и постоянно помешивайте венчиком.
7. Сотейник с оставшимся молоком поставьте на огонь и сюда же тонкой струйкой влейте яичную смесь, не переставая помешивать.
8. Варите крем, пока он не начнет густеть и появятся пузырьки, проварите еще 1 мин., добавьте 25 г сливочного масла. Подождите, пока оно растворится, выключите огонь. Крем перелейте в миску через сито, чтобы не было комочков. Накройте пищевой плёнкой, чтобы она плотно касалась крема, и поставьте в холодильник.
9. Отдельно взбейте 100 мл жирных сливок и соедините с остывшим заварным кремом.
10. Смажьте вареньем основу для тарта. Кремом наполните тарт, украсьте ягодами и отправьте в холодильник охлаждаться на 3 ч.