Эту вкуснейшую закуску готовлю каждую осень. Овощи сами просто просятся в эту закуску. Рецепт достался от родной сестры моей бабушки.
У меня теперь есть целая папка с её рецептами, написанными её каллиграфическим почерком, так как она была учительницей начальных классов, любила во всем порядок и красоту. Да и излагала так, чтобы даже первоклашка понял, что и как надо делать.
Овощи для этой закуски нужны самые осенние: морковь, лук, баклажаны, кабачки и помидоры. Можно, конечно, и перцы добавить, но я готовлю так, как привыкла с детства.
Как водится, простой, деревенский рецепт, где все ингредиенты в штуках и ложках, старинный, проверенный годами и едоками.
Ингредиенты:
5 шт. моркови
3 баклажана
2 небольших кабачка
2 головки репчатого лука
3 помидора
2-3 ст. л. растительного масла
2 ч. л. уксусной кислоты
1 ст. л. зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Овощи для этой закуски можно нарезать по-разному. Если всё нарезается мелкими кубиками, то блюдо становится похоже на овощную икру. А если крупными дольками, то получается овощное рагу. Главное правило, чтобы все овощи нарезались примерно одинаково.
Обжариваю морковь и баклажаны в растительном масле на одной сковороде. А на второй — обжариваю лук и кабачки. Соединяю овощи в один сотейник или сковороду с высокими бортиками и тушу под закрытой крышкой на маленьком огне до готовности овощей.
Когда овощи будут почти готовы, добавляю нарезанные помидоры. Довожу массу до кипения, солю, перчу, добавляю уксус. А перед подачей на стол блюдо посыпаю мелко нарезанной зеленью петрушки.
Когда готовили такую закуску как икру, то подавали её с макаронами, картошкой или гречкой. Очень нам нравилось такое сочетание. А рагу, как правило, служило гарниром к мясу или рыбе.
Обратите внимание: в блюдо не добавляется чеснок. Остроту ему придаёт уксусная эссенция.
