Картошка. Пожалуй, это один из самых часто употребляемых продуктов. Не зря ведь ее называют вторым хлебом. А еще говорят, что когда есть запас картошки, голод не грозит…
Овощ этот не просто сытный, но и очень вкусный, даже приготовленный в классическом варианте, то есть, просто отваренный в подсоленной воде. А если приготовить картошку, зная кое-какие хитрости, то можно превратить ее в истинное кулинарное чудо. В этом выпуске я не буду писать конкретные рецепты, просто дам несколько советов касательно варки картофеля…
№1. Чем больше в кастрюле воды, тем более невкусной получится картошка. А как же иначе, ведь это всё равно, что 200 граммов мяса варить в десятилитровом котле полном воды. Так вот, вода должна возвышаться над картошкой не более чем на полсантиметра.
№2. Чтобы картофель остался целеньким, запускайте его в кипящую воду. Когда вода вторично закипит (уже вместе с картошкой), убавьте огонь до минимума и варите ее под крышкой.
№3. Картошка сварится гораздо быстрее, если в воду налить буквально 1 чайную ложку растительного масла либо положить кусочек (2-3 грамма) сливочного или топленого масла, в общем, любого жира.
На поверхности сразу же образуется еле заметная пленка, которая, хоть и отчасти, но все-таки сыграет роль скороварки, увеличивая температуру воды.
Соль в картофель все добавляют по-разному, я, например, солю минут через 5 после закипания воды.
№4. Как только картошка будет готова, нужно тут же слить из кастрюли воду, иначе кусочки размякнут и развалятся. Добавить прямо в кастрюлю масло (можно и мелко нарезанный укроп), плотно закрыть крышкой, встряхнуть и поставить на минутку на маленький огонь.
№5. Если вы хотите подготовить картофель к варке, скажем, на завтра, его можно очистить от кожуры, залить холодной водой и убрать в холодильник. А перед варкой эту воду поменять. Ничего с картошкой не случится, зато смоется часть крахмала, и удалятся нитраты.
№6. Очищенную картошку можно приготовить и на пару, например, в мантышнице, мультиварке. Дайте закипеть воде, находящейся в основной кастрюле (ее должно быть столько, чтобы она почти доставала до сетчатого «этажа»). Установите «этаж» с картофелем, присыпьте солью и специями на ваш вкус, плотно закройте крышкой и не снимайте ее в течение 15 минут. Надо сказать, на пару картошка сварится довольно быстро и, вполне возможно, спустя это время она будет уже готова.
№7. Картошка в мундире. Чаще так варят ее для салатов, но я, честно сказать, и к рыбе люблю ее сварить именно с кожурой. Клубни для такого способа варки лучше подбирать не крупные. Хорошенько промойте их проточной водой и сделайте в каждом по 2-3 прокола вилкой – так кожура при варке останется целенькой.
Так же для этой цели можно добавить в воду с пол чайной ложки чего-нибудь кисленького, например, уксуса или маринада от заготовок на зиму.
Итак, заложите клубни в кастрюлю, залейте холодной водой (в этом случае воды в кастрюле должно быть чуть больше, чем для варки очищенного картофеля – сантиметра на 3 выше картошин), сразу добавьте соль. Как только вода закипит, закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите от 20 минут до получаса.
№8. Некоторые утверждают, что картошку пересолить невозможно, дескать, она не вберет в себя соли больше положенного. Так вот, если кожура хотя бы чуть-чуть нарушена, еще как можно пересолить картошку, если переусердствовать с солью. Примерное количество соли при варке картофеля на литр воды – 1/3 столовой ложки. Ну, там, плюс-минус граммы в зависимости от вашего вкуса.
№9. Готовый картофель тут же вытащите из кипятка и слегка прополосните холодной водой – это облегчит очистку его от кожуры.
№10. Картошку, предназначенную для пюре, после очистки никогда нельзя надолго оставлять в воде, это выведет из нее большую часть крахмала, в результате блюдо пышным не получится.
Молоко в пюре добавлять только горячее.
