Сразу скажу, что перепёлок я готовлю не очень часто. Полюбились нам в последнее время цыплята-корнишоны. Из них и готовлю. Но, есть старая семейная традиция, которую я стараюсь сохранять: обязательно зимой на праздники готовлю перепелов с виноградом.
Конечно, можно и просто из курицы приготовить. Но вот маленькие цыплята или перепёлки всё же намного вкуснее. Сегодня у меня 5 перепелов и филе индейки. Всего чуть больше 1 кг по весу.
В растительном масле обжариваю птицу и филе до золотистой корочки. Пока она обжаривается, режу лук полукольцами и бекон. А можно использовать копченое сало.
Отправляю лук с беконом в кастрюлю к мясу. Мясо с луком и беконом жарю-тушу минут 10-15, добавляю 2/3 винограда, солю и перчу. Через несколько минут добавляю стакан белого сухого столового вина и кладу сверху кусочек сливочного масла.
Как только содержимое кастрюли бурно закипит, уменьшаю огонь, прикрываю крышкой и оставляю тушиться до готовности мяса и превращения винограда в пюре.
Если виноград попался крепкий, помогаю ему превратиться в пюре при помощи вилки.
Добавляю оставшийся виноград, оставляю на плите ещё на несколько минут. Режу зелень для украшения.
Ингредиенты:
1-1,5 кг перепелов (или цыплята + куриное филе)
0,7-1,0 кг винограда без косточек
3 луковицы
100 гр. бекона (или копчёного сала)
1 стакан белого сухого вина
30-50 гр. сливочного масла
растительное масло для обжаривания мяса
соль, перец по вкусу
Мясо любой птицы просто создано для такого сочетания винограда, вина и дурманящего аромата копченого бекона.
