Я даже и не сомневаюсь, что почти всем моим читателям — любителям приготовить дома что-нибудь вкусненькое своими руками, знакома идея мраморного торта. Возможно, вы знаете его под именем кекс “зебра”, или как-то еще. В любом случае, я отлично помню, что нечто подобное часто готовила моя мама, когда было мне лет эдак около семи.
Но не спешите пролистывать этот рецепт. С тем кексом из советской действительности его роднит только идея использовать два вида теста — белое и шоколадное. Во всем остальном мой рецепт, посмотренный на кухне одного провинциального французского ресторанчика, совершенно иной.
Просто повторите его, и у вас к чаю будет изумительный нежный и сочный шоколадный торт. Кексом его назвать просто язык не поворачивается.Рецепт мраморного торта
Для теста
- 150 мл натурального йогурта
- 2 яйца
- 270 г пшеничной муки
- 250 г сахарного песка
- 150 мл растительного масла без запаха (идеальный выбор — масло виноградных косточек. Но подойдёт и любое другое)
- 11 г разрыхлителя
- 2 ст. л. несладкого какао-порошка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для шоколадной глазури
- 80 мл воды
- 240 г сахарной пудры
- 80 г какао-порошка
- 160 мл сливок (35%)
- 12 г желатина в пластинах
Для отделки
- 100 г шоколадной стружки
Взбейте в легкую пену 2 яйца, не разделяя их на желтки и белки.
В чистой миске соедините йогурт с сахаром. Добавьте к ним взбитые яйца и все хорошенько перемешайте лопаткой. Масса должна быть абсолютно однородной.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и вмешайте в йогуртовую смесь. В самом конце замеса добавьте в тесто растительное масло и снова все тщательно перемешайте лопаткой до полной однородности.
Как собрать мраморный торт на йогурте
Дно и стенки формы для выпечки (Ø 20 см) смажьте маслом и положите на ее дно пергаментную бумагу. Лучше использовать разъемную форму. Ее проще снимать с торта.
На дно формы выложите 3 столовые ложки ванильного теста и дайте ему свободно растечься по поверхности.
Затем в центр ванильного теста положите 3 столовые ложки шоколадного теста. Подождите, пока оно немного растечется, и положите поверх него 3 ложки ванильного теста. Затем — снова шоколадное, а после — ванильное.
Чем больше теста одного цвета вы выкладываете за раз, тем толще будут слои “мрамора”.
В итоге форма должна быть заполнена на 3/4.
Как испечь мраморный торт
Выпекать такой торт нужно в духовке, предварительно разогретой до 180° C. Время выпечки от 40 до 50 минут (в зависимости от вашей духовки).
Степень готовности торта проверяйте как обычно, втыкая лезвие ножа в его центр. Когда кекс готов, нож выйдет совершенно сухим. Если на лезвии остаётся прилипшее тесто, увеличьте время выпечки на несколько минут.
Готовый торт достаньте из печки и сразу же переверните его на решётку или плоскую тарелку. Снимите с торта форму. Осторожно! Она очень горячая!
Это важно! Обязательно выньте торт из формы, пока он еще горячий.
Как сделать шоколадную глазурь
В сотейнике сварите сахарный сироп. Когда сироп начнет кипеть и сахар полностью расплавится, вылейте его на какао-порошок и сразу же энергично перемешайте венчиком.
Желатин на несколько минут замочите в холодной воде, чтобы он размягчился.
Тем временем вскипятите сливки и добавьте к ним размягченный и хорошо отжатый желатин. Тщательно перемешайте венчиком, растворяя желатин в горячих сливках.
Вылейте сливки в шоколад и перемешайте венчиком. У вас получится гладкая, блестящая и однородная глазурь.
Чтобы она быстрее остыла, поставьте миску с глазурью в посуду с холодной водой и постоянно ее помешивайте.
Оптимальная температура для работы с шоколадной глазурью — 20-25° C. Используйте для ее измерения лазерный прицельный термометр.
Как полить торт глазурью
Если торт во время выпечки поднялся в центре больше, чем по краям, срежьте выпуклость острым ножом для бисквита, чтобы получить корж с ровной поверхностью.
Подождите пока глазурь слегка схватится. Затем переложите торт на чистую тарелку и поставьте в холодильник, как минимум, на 30 минут.
Когда глазурь полностью застынет, достаньте торт из холодильника и обсыпьте боковые стенки шоколадной стружкой или шоколадными каплями для украшения десертов.
