Ингредиенты:
- Ваниль экстракт — 3 гр
- Шоколад горький без сахара — 10 гр
- Яйца куриные — 2 шт
- Молоко 3,5% — 200 мл
- Агар-агар — 8 гр
- Пудра лимонная — 2 гр
- Сливки кокосовые — 100 гр
- Сыр рикотта мягкий — 55 гр
- Творог 9% — 200 гр
- Сироп фруктозный 50% — 100 гр
- Масло кокосовое — 15 гр
- Печенье безглютеновое — 100 гр
Приготовление:
Шаг 1
Кокосовые сливки уберите в морозилку на 15 минут. В чашу блендера выложите печенье и пробейте блендером в мелкую крошку. Влейте кокосовое масло и перемешайте. Выложите печенье в форму для выпечки, разровняйте и уберите в холодильник.
Шаг 2
Яйца разделите на белки и желтки так, чтобы желтки оказались в миске (белки не понадобятся). В миску к желткам влейте фруктозный сироп и перемешайте с помощью венчика.
Шаг 3
В сотейник влейте 150 мл молока и доведите до кипения. В миску к желткам влейте тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая венчиком. Верните молочно-желтковую смесь в сотейник и варите 1,5 минуты на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Всыпьте агар-агар, перемешайте, убавьте огонь до слабого и прогрейте 30 секунд, помешивая.
Шаг 4
В чашу блендера выложите творог и рикотту, влейте ванильный экстракт и ставшееся молоко, всыпьте лимонную пудру и пробейте блендером до однородной консистенции. Влейте молочно-желтковую смесь и перемешайте. В чистый сотейник выложите шоколад, влейте 2 ст. ложки кокосовых сливок и растопите шоколад 1 минуту на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, шоколад переложите в кулинарный мешок.
Шаг 5
В чистую миску влейте оставшиеся кокосовые сливки и взбивайте миксером на максимальной скорости 3 минуты до мягких пиков. Затем добавьте творожно-сырную смесь и аккуратно перемешайте, каждый раз поддевая смесь лопаткой снизу вверх. Достаньте форму из холодильника, на печенье выложите творожно-сырную смесь и разровняйте лопаткой.
Шаг 6
Срежьте уголок кулинарного мешка с шоколадом и выдавите шоколад на чизкейк тонкой струйкой по спирали, затем сделайте рисунок в виде паутинки с помощью зубочистки. Уберите чизкейк в холодильник на 30 минут (чизкейк должен хорошо застыть).
Шаг 7
Достаньте чизкейк из холодильника, нарежьте и подавайте.
