«Мозги ткача» — знаменитое блюдо с интересной историей, окутанное легендами. Лион считается гастрономической столицей французской кухни. Всё самое лучшее и вкусное, по слухам, было изобретено, придумано и исполнено именно в Лионе. Знаменитые лионские сыры и вино стоят того, чтобы про это место знали, говорили и помнили в мире.
Блюдо «Мозги ткача» относят к 18 веку, когда Лион был столицей производства лучшего шёлка в Европе. Ткачи на шёлкопрядильных фабриках начинали работу задолго до рассвета. К полудню все собирались за столами бушонов (харчевен) на обильную трапезу.
Бушонами тогда называли дешёвые харчевни, где над входом висели пучки соломы (по-старофранцузски-буше), которыми обтирали лошадей, пока их седоки обедали. А ещё, поговаривали, что сеном затыкали откупоренные бутылки с вином.
Лионские ткачи были людьми небогатыми и не могли себе позволить утончённые блюда вроде мозгов ягнёнка, которые заказывали себе городские буржуа. И тогда со свойственной французам иронией и юмором они придумали рецепт «мозгов» из доступного сыра.
Если Вам доведётся побывать в Лионе, то во всех знаменитых лионских бушонах и сейчас в меню обязательно будут «Мозги ткача». Несмотря на чесночный запах , этим блюдом принято завершать обед. Французы…Что с них взять?
Ингредиенты:
300 гр. рикотты или сливочного сыра типа «Альметте» (можно заменить хорошо отжатым творогом)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. сливок
1 небольшая луковица шалота или любого неострого лука
зелень петрушки, лука, соль и перец по вкусу
Петрушку, лук и чеснок нужно очень мелко нарезать. Всё добавляю к сыру и очень тщательно перемешиваю. Уксус и оливковое масло смешиваю и добавляю в сырно-овощную массу. А вот сливки нужно добавлять постепенно, вымешивая до желаемой густоты массы.
Готовое блюдо нужно охладить хотя бы 2-3 часа. При подаче этот паштет можно посыпать ещё и зелёным луком. Французы предпочитают зелёный лук сибулет, который у нас называют шнитт-лук или лук-скорода (резанец) с тонкой и нежной зеленью.
Подают эту закуску в глубокой тарелке с ложкой, с гренками из багета или со свежеиспечённым хлебом. Иногда подают к молодой картошке с зелёным салатом или рукколой. Молодёжь предпочитает «зачерпывать» закуску чипсами или крекерами. Вкусно в любом случае.
