Стандартные маринады чаще всего включают в себя уксус или лимон, но гораздо эффективнее будет использовать обычный квас. Он выступает в качестве естественного усилителя вкуса мяса. Да и жарить шашлык лучше не на мангале, а в тандыре: так мясо гарантированно не пригорит, прожарится равномерно и будет более сочным.
Понадобится целый кусок свиной шеи весом около килограмма, 2 луковицы, около половины литра кваса, половина небольшого корня имбиря, а также сушеная гвоздика 5-6 штук, 2 чайных ложки кориандра, немного копченой паприки для цвета, соль и перец по вкусу.
Маринуем шашлык мы за сутки до жарки. Режем мясо равными крупными кусками, стараясь сделать их квадратными. Чем крупнее и ровнее будут куски, тем сочнее получится шашлык. Нарезав, кладем мясо в кастрюлю. Теперь режем лук полукольцами и кладем к мясу. Имбирь шинкуем тонкими кольцами и тоже добавляем к мясу. Добавляем гвоздику, всыпаем кориандр и гвоздику, затем солим и перчим. Заливаем все квасом и хорошо перемешиваем. Кваса должно быть столько, чтобы маринад покрывал мясо. Оставляем шашлык мариноваться.
Через сутки достаем мясо и насаживаем на шампуры таким образом, чтобы занять верхние 2/3 от длины шампура. Насаживать каждый кусок нужно волной и против волокна, чтобы разогревшиеся в тандыре крайние куски не упали вниз. Тандыр нужно заранее прогреть до 300 градусов.
Выкидываем в зольник лишний уголь, чтобы низкие кусочки шашлыка не подгорали. Устанавливаем крестовину и развешиваем на ней шампуры так, чтобы они не касались друг друга. Опускаем крестовину с шампурами в тандыр и накрываем крышкой. Времени на приготовление потребуется 15 минут. Через это время шашлык достаем, немного остужаем и можно есть.
Видеорецепт:
Мясо в тандыре получается более насыщенным, сочным и равномерно прожаренным со всех сторон, на мангале такого эффекта добиться сложнее.
