Рис, наверное, самое распространенное зерно на Земле. Его готовят и любят на всех континентах. А в некоторых районах Азии без него жизнь просто немыслима. В год земляне съедают почти 500 миллионов тонн этой крупы.
Если итальянское ризотто знают все, то греческое лаханоризо не так популярно. Блюдо исторически приписывают южному району Греции Пелопоннесу. Этот район с 15 века был завоёван турками. Они и обогатили местную кухню этим зерном.
Я люблю Грецию, её народ, кухню, климат, атмосферу, море и солнце. Как же вкусно греки готовят очень простые блюда из самых незатейливых продуктов. Лаханоризо из этой серии. Капуста с рисом — что может быть проще?
Это блюдо не встретите в ресторане. Его готовят дома хозяйки для домочадцев. Готовят в пост на воде или готовят на вкусном бульоне. Получается лёгкое самостоятельное блюдо.
У меня есть 2 рецепта лаханоризо. Они очень похожи. Отличаются тем, что в одном много помидоров и петрушка, а во втором есть морковь и кинза. Мелочи, по большому счёту. Но вкус у блюда будет разным. На границе с Албанией в Эпире лаханоризо готовят без моркови, например.
А технология приготовления проста, как песня. Сначала тушатся-готовятся овощи, а потом добавляется рис с водой или бульоном.
300 гр. риса
500 гр. капусты
200 гр. лука
200 гр. моркови
200 гр. томатного пюре или консервированных помидоров
3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
4 стакана воды (или бульона)
1/4-1/2 стручка перца чили
1/2 ч. л. ложки молотого кориандра
зелень и соль по вкусу
Лук мелко порезала, морковь соломкой нашинковала и спассеровала их в кастрюле на оливковом масле. Острый перец и чеснок измельчила и добавила к овощам. Жарила 2 минуты.
Капусту тонко нашинковала, отправила к овощам и обжаривала, помешивая, ещё несколько минут. Добавила томатное пюре, кориандр и убавила нагрев до минимума.
Рис промыла и положила поверх овощей, залила бульоном (можно просто водой), посолила, поперчила и оставила на маленьком огне под крышкой минут на 25-30.
Когда вода выкипит и рис будет готов, огонь выключить и дать постоять под крышкой минут 10-20. Зелень можно класть в тарелку при подаче, а можно и вместе с рисом (петрушку, но не кинзу).
Из этого количества продуктов получается 8 полноценных порций вкусного гарнира или самостоятельного блюда. Оно подходит и для детей, которые не очень жалуют
