Арабское национальное блюдо становится всё более популярным в Европе и России – и это правильно. Суперполезный и невероятно вкусный, кускус оценивается по нескольким параметрам.
Что такое кускус?
Кускус часто сравнивают с амарантом, рисом или лебедой. Это ни в коем случае не вид зерна, а результат его переработки. Маленькие жёлтые зёрнышки обычно состоят из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, но также есть из проса или ячменя.
Откуда берётся кускус
Вначале цельная пшеница перерабатывается в манную крупу. Полученную манную крупу из твёрдых сортов пшеницы затем смачивают солёной водой и формируют в маленькие шарики, пока они ещё влажные. Вкуснейший кускус также обязан этому процессу своим названием, так как кускус можно перевести с арабского как «тёртый на тёрке». Маленькие бусины затем сушат на солнце.
Происхождение кускуса
Кускус родом с Ближнего Востока, но несколько тысяч лет назад попал в Северную Африку. Там он до сих пор является основным продуктом, и его едят почти каждый день. В XV веке кускус окончательно мигрировал в Европу и становился всё более популярным в европейской кухне.
Вот почему кускус такой полезный
Из-за высокого содержания углеводов он, как и все зерновые продукты, является одним из самых сытных продуктов. Вы обязательно должны включить кускус в свой рацион, потому что он состоит из сложных углеводов, которые надолго насыщают вас и снижают уровень сахара в крови.
Кроме того, в 100 граммах кускуса содержится менее 1 грамма сахара, мало жира и много клетчатки. Ещё один плюс: высокое содержание минералов и витаминов группы В.
Почему стоит есть кускус регулярно?
- Растительный белок. В нём много белка: в 100 граммах кускуса содержится около 11 граммов. Вегетарианцы особенно выигрывают от этого.
- Источник углеводов. Углеводы необходимы для организма: из них он получает энергию. В 100 граммах кускуса содержится почти 70 граммов углеводов, но очень мало жира (1,8 грамма). Поэтому кускус является очень полезным и хорошим источником энергии.
- Селен. Кускус прекрасный источник селена. Всего 100 граммов зерна уже покрывают в среднем 40% суточной потребности в селене (физиологическая потребность для мужчин составляет 70 мкг в сутки, для женщин – 55 мкг в сутки, а для детей от 10 до 50 мкг в сутки). Этот микроэлемент играет важную роль в производстве и функционировании гормонов щитовидной железы и поэтому необходим для организма. Минерал также может укреплять иммунную систему и подавлять воспаление.
- Пищевые волокна. Версии из цельного зерна содержат множество пищевых волокон. Они сохраняют чувство сытости в течение длительного времени и могут регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, они снабжают пробиотические бактерии в нашем кишечнике специальными жирными кислотами и, таким образом, обеспечивают здоровую кишечную флору.
Подготовка и приготовление
Традиционное приготовление кускуса требует очень много времени: кускус смачивают вручную, скатывают в шарики, а затем готовят на пару.
Тем не менее кускус быстрого приготовления часто продаётся в супермаркетах. Его надо просто обдать кипятком и он набухнет. Лучше всего использовать большую миску, так как кускус значительно увеличивается в объёме по мере набухания.
Теперь его можно сочетать с различными ингредиентами, такими как овощи, мясо или рыба. Универсальный кускус также подходит в качестве салата. Традиционно его приправляют восточными специями рас-эль-ханут и пастой из хариссы.
Но сладкие варианты кускуса тоже очень популярны. Для этого вы можете дать кускусу набухнуть в горячем молоке, а затем смешать его с миндалём и изюмом.
