На Крещение я всегда запекаю утку. Именно утку, и именно 19 января. Это день рождения моей мамы. А утку она готовила просто божественно вкусно. Запекала в утятнице, соблюдая целый ритуал при приготовлении.
Современная жизнь внесла свои коррективы в традиционные способы приготовления. Но, результат от этого не поменялся. Я утку запекаю в рукаве, а подготовку делаю так, как было заведено у нас исстари.
Обязательно обрезаю с утки видимый жир, удаляю все видимые пеньки и хорошенько промываю. Подготовленную утку помещаю на ночь в холодную солёную воду.
На 1 литр воды добавляю 4 ст. л. крупной соли. Всего может потребоваться литра 4 (или даже больше) солёной воды. Тушка должна быть полностью покрыта рассолом. Помещаю кастрюлю с уткой в холод.
За ночь утка просолится, солёная вода максимально обескровит птицу и сделает мясо более плотным.
Провожу чистовую «эпиляцию» утки и обсушиваю бумажными полотенцами и снаружи, и изнутри. Заранее приготовила фарш для утки. Он может быть любым, по вкусу. А можно и не фаршировать, а просто запечь утку, а гарнир подготовить отдельно.
В этот раз я приготовила перловую крупу с грибами и овощами для фарша. Обмазываю утку аджикой (так всегда делала мама, и я так делаю), начиняю и закалываю отверстия на шее и брюшке зубочистками.
В рукав для запекания сначала помещаю оставшийся фарш, на него кладу нафаршированную утку. Завязываю рукав, накалываю его, чтобы не лопнул, помещаю на противень и ставлю в разогретую духовку.
Запекаю часа 2 или чуть дольше при температуре 180-190 градусов. Время и температура сильно зависят от духовки. Никогда не разрезаю рукав для зарумянивания утки: она прекрасно румянится сама в процессе запекания.
Извлекаю утку из рукава и выкладываю на блюдо. А «подушку» из крупы я выкладываю вокруг утки, отцедив её от жира. Просто шумовкой или ложкой с дырками аккуратно собираю гарнир.
Утка гарантированно пропекается, лишний жир, из-за которого многие не любят утку, легко и просто удаляется. Да, долго по времени подготавливается, но труда для такого блюда тратится не очень много. Всё окупается похвалой едоков и просьбой о добавке.
