Этот кекс понравится не только фанатам кокосов и всего, что с ними связано (я как раз из таких фанатов). Он впечатлит и тех, кто обычно к ним равнодушен. Дело в том, что кокосовая стружка придает этому вроде бы простенькому кексу совершенно изумительную структуру. Кекс получается мягкий, зернистый, чуть рассыпчатый. Аромат сногсшибательный!
Кокосовую стружку я использовала самую простецкую, не дорогую, довольно крупного помола. Но она так замечательно «раскрыла» при выпечке свой вкус аромат, что я даже удивилась! Так что, не имеет смысла выбирать какую-то «навороченную» дорогущую стружку.
Рецепт же совсем простой, и такие кексы на кефире умеют стряпать многие хозяйки. Интересно, что всего лишь добавление кокосовой стружки так радикально меняет и вкус и структуру!
Нам потребуется:
1 яйцо
3/4 стакана сахара маленькая щепотка соли ванилин (по желанию)
1 стакан кефира
10 г разрыхлителя
1,5 стакана муки
40 г кокосовой стружки
Приготовление:
Яйцо взбиваем с сахаром до светлого цвета. Продолжая взбивать, добавляем кефир.
Всыпаем муку, разрыхлитель, ванилин, соль и кокосовую стружку.
Перемешиваем ингредиенты до однородности.
Выливаем тесто в смазанную форму и выпекаем 30-40 минут при 180С.
Из формы кекс «выходит» отлично.
Остывший кекс посыпаем сахарной пудрой.
Нарезается кекс тоже прекрасно.
