Говядина по-строгановски отличается нежным вкусом. Может показаться, что ее сложно готовить, но это далеко не так. Для классического рецепта потребуется минимум усилий, а блюдо получится не хуже, чем в ресторане.
Классическая говядина по-строгановски
Для приготовления 5 порций потребуется:
- 400 г говядины;
- 1 средняя луковица;
- 3 ст. л. сметаны или сливок;
- 150 мл воды или мясного бульона;
- 3 ч. л. без горки пшеничной муки;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- соль, перец.
Приготовление:
- Сначала нужно нарезать говяжью вырезку на небольшие брусочки (1 см на 3 см). Техника нарезки играет важную роль, необходимо резать строго поперек волокон.
- Далее разогреть сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и обжарить мясо до появления коричневого цвета. Не нужно готовить говядину до готовности. Сливочное масло важно для придания аромата мясу, в теории можно использовать и растительное, но классический рецепт требует именно сливочного.
- Полуготовое мясо переложить в отдельную миску.
- В том же масле обжарить мелко порезанную луковицу на среднем огне до появления золотистого цвета.
- Добавить к луку пшеничную муку и хорошо перемешать. Продолжать жарить на среднем огне 2 мин.
- Добавить к луку воду или мясной бульон. В классическом рецепте необходим говяжий бульон. Довести до кипения.
- После закипания бульона выложить в сковороду мясо, посолить, поперчить по вкусу. Убавить огонь и тушить 20 минут до размягчения мяса.
- После того как говядина станет мягкой добавить сметану или жирные сливки и продолжить тушить в течение еще 5 мин.
- После выключения огня блюдо должно настояться примерно 10 мин.
Говядину по-строгановски можно подавать к овощам и крупам или как подливу для макарон.
Бефстроганов – излюбленное блюдо многих хозяек. Его просто готовить, и можно изменять классический рецепт, добавляя к нему новые ингредиенты. Популярностью пользуется рецепт бефстроганов с грибами, где нежное мясо хорошо сочетается со сливочно-грибным вкусом.
Бефстроганов с грибами и сливками
Для приготовления 6 порций понадобится:
- говяжья вырезка – 300 г;
- репчатый лук – 160 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- сливки – 60 мл;
- шампиньоны – 300 г;
- пшеничная мука – 80 г;
- вода или мясной бульон – 200 мл;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Сначала необходимо подготовить луковицу. Почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на среднем огне и растительном масле 5 мин до размягчения.
- Далее вымытые и высушенные грибы нарезать на пластины, добавить к луку и жарить на сильном огне до тех пор, пока не испариться вся влага.
- Говядину промыть, промокнуть бумажными полотенцами и, при необходимости, убрать пленки. Разрезать цельный кусок на несколько и отбить кухонным молотком. Важно размягчить мясо и не повредить волокна.
- Пластины мяса нарезать брусочками (1 см на 3 см) и, обваляв каждый в муке, обжарить на подсолнечном масле и максимальном огне до равномерного золотистого цвета (6–8 мин). При нарезке важно соблюдать технику – резать строго поперек волокон. Обжаривать мясо следует на отдельной сковороде.
- Потом необходимо соединить грибы и мясо, добавить мясной бульон или воду, посолить/поперчить по вкусу и довести до кипения. После закипания бульона убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить около 15 мин.
- По истечении времени добавить сливки, перемешать и выключить огонь. Блюдо должно настояться под закрытой крышкой примерно 10 мин.
Бефстроганов при подаче можно украсить петрушкой или любимой зеленью. Блюдо хорошо сочетается с картофелем, крупами и макаронами.
