Настоящая восточная катлама со вмешанной прямо в тесто зеленью на вкус получается словно из сплошной начинки, хотя ничего больше внутри нет. По традиционному рецепту 15 лепешек делаются разом из одной основы, на их формирование уходит едва ли 10 минут.
Тесто для катламы лучше делать простым. В глубокой миске смешиваем 150 миллилитров теплого молока, столько же воды, по чайной ложке соли и сахара, яйцо, 500 граммов муки, замешиваем тесто средней мягкости. После замеса оставляем тесто подойти.
Затем перекладываем его на рабочую поверхность и делим на 4 части.
Каждую раскатываем в тонкий пласт и смазываем топленым сливочным маслом. Присыпаем мелко нарубленным зеленым луком и петрушкой.
Складываем пласты друг на друга и нарезаем по всей длине на примерно равные полоски, как на фото ниже:
По очереди кладем полоски одну на другую и сворачиваем вместе:
У нас получатся несколько слоеных лепешек с начинкой внутри:
Каждую из них снова тонко раскатываем:
И быстро жарим с обеих сторон на заранее разогретой сковороде.
Видеорецепт:
Точно так же можно приготовить и катламу с сыром. В этом варианте она получится более сытной.
