Популярным вариантом вывернутого наизнанку суши-ролла считаются роллы Калифорния с лососем. В них внешнюю сторону образуют не нори (съедобные водоросли), а приправленный рис. Обычно включает в себя авокадо, огурец. Первая версия блюда была приготовлена с мясом краба. Для удешевления и массовости, в дальнейшем часто использовалась его имитация. Как ранее, так и сейчас в рис добавляют тобико (яйца летучей рыбы), семена кунжута или масаго (яйца мойвы).
Впервые блюдо было представлено в 1960 году шеф-поваром Ичиро Машита в Tokyo Kaikan, ресторане в районе Маленький Токио в Лос-Анджелесе. Чтобы сделать новое блюдо привлекательным для американцев, повара Tokyo Kaikan заменили внешний вид нори рисом, вывернув его наизнанку. Это простое решение понравилось тем, кому была чужда идея есть водоросли, не говоря уже о сырой рыбе. Вариацией версии с крабом есть роллы Калифорния с лососем. Узнайте, как их готовить самостоятельно.
Суши Калифорния с лососем
Домашние суши Калифорния с лососем – просто находка для любителей японской кухни. Кроме изумительного вкусового баланса, вы получаете полную безопасность, ведь готовите из отборных ингредиентов высокого качества.
Подготовьте:
- 250 г риса для суши;
- 100 г копченого лосося;
- 3 листа нори;
- 2 ч. л. жареных семян кунжута;
- ½ авокадо;
- немного васаби.
Для уксуса для суши
- 1 ст. л. рисового винного уксуса
- Сахарная пудра
- Выложите рис в кастрюлю с толстым дном и крышкой. Залейте холодной водой и промойте рис, руками, пока вода не станет мутной. Слейте воду и повторяйте процесс промывки, пока вода не станет почти прозрачной. Для этого может потребоваться около 5-6 смен воды.
- Когда вода станет почти прозрачной, слейте воду и налейте в кастрюлю 230 мл воды.
- Посолите, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите 10 минут.
- Снимите с огня и оставьте стоять с закрытой крышкой еще на 10 минут, прежде чем поднимать крышку.
- Пока рис варится, перемешайте рисовый винный уксус и сахарную пудру, пока сахар не растворится.
- Взбейте вилкой приготовленный рис и переложите в большую миску. Охладите немного, прежде чем перемешать с уксусом для суши.
- Нарежьте соломкой авокадо.
- Ломтиками порежьте лосось.
- Положите нори на лист пищевой пленки.
- Смоченными пальцами в воде выложите часть риса на две трети нори вдоль длинной стороны, оставляя около 1 см полоски непокрытой, и присыпьте кунжутом. Переверните рис стороной вниз. Выдавите немного васаби линией по центру нори.
- Сверху выложите авокадо и лосось.
- Смочите нори, не покрытые рисом, и обваляйте начинку, затем заполните еще, чтобы сформировать трубочку, хорошо сжимая.
- Чтобы разрезать суши на кусочки, смочите зазубренный нож. Разрежьте каждую на 6 частей. Подавайте с соевым соусом.
Роллы Калифорния с лососем
Роллы Калифорния с лососем можно найти в меню ресторанов по всему миру. Столь высокая популярность объясняется удачным соединением западных и азиатских традиций, которое стало одним из ярких направлений кухни в стиле фьюжн. Попробуйте приготовить дома эту часть культуры мирового питания.
Подготовьте:
- 460 г приготовленного риса для суши;
- 8 шт. слайсов лосося;
- 4 половинки листа суши нори;
- 1 небольшой огурец;
- 1 авокадо;
- 1 ч. л. кунжута;
- 60 мл приправленного рисового уксуса.
- Приправьте рис для суши рисовым уксусом, взбивая вилкой и перемешивая, охлаждая до комнатной температуры.
- Пока рис впитывает уксус, нарежьте огурец соломкой, авокадо – тонкими ломтиками.
- Положите один лист нори на коврик шероховатой стороной вверх.
- Смочите руки, возьмите горсть риса и положите на нори.
- Равномерно распределите рис по нори. Приправьте щепоткой семян кунжута, если вы используете, затем переверните его так, чтобы нори смотрели вверх.
- Расположите в горизонтальном ряду на расстоянии 2,5 см от низа ломтики лосося, затем ряд авокадо и ряд огурцов.
- Взяв нори и коврик, скатайте его по начинке так, чтобы дополнительное пространство внизу соприкасалось с другой стороной, сдавливая вниз. Постарайтесь завернуть красивый плотный ролл. Сдавите, придайте форму, чтобы ролл сохранил свою форму.
- Переложите ролл на разделочную доску.
- Разрежьте его на 6 равных частей.
