Пуле — самый дорогой сыр в мире. Гурманы готовы платить безумные деньги, лишь бы отведать кусочек этого сербского лакомства. В этом материале мы расскажем, чем пуле так уникален, почему стоит немалых денег, и как он помогает сохранить редкий вид балканских осликов.
Почему так дорого
В течение последних лет стоимость килограмма сыра пуле постоянно изменялась в пределах от 700 до 1700 долларов. Из-за такой дороговизны продается он не только головками, но и маленькими кусочками: цена за 50 граммов составляет примерно 1 евро. Столь высокая стоимость сыра обусловлена тонкостями производства.
Пуле делают из молока ослиц, которые содержатся в сербском заповеднике «Засавица» недалеко от Белграда. И это единственный ингредиент для его приготовления, как заверяет производитель. На один килограмм сыра уходит от 25 до 30 литров молока, а удой балканских ослиц невелик, около 200 мл в день. Для сравнения: другие породы осликов дают до 2 л молока, а корова — до 20 л. Доение этих животных — долгий и трудоемкий процесс.
Балканские ослики — очень редкий вид, представителей которого в Сербии осталось всего около тысячи. На территории Засавицы проживают порядка 120 особей. При этом к доению пригодны не все: одновременно молоко бывает у примерно 20 ослиц.
По этим причинам сыр производят в небольших объемах и только от случая к случаю. Малочисленность животных, дороговизна сырья и трудоемкий процесс производства обуславливают столь высокую цену. Ежегодно в Засавице делают около 50 кг пуле и приблизительно 500 литров молока.
Благородные цели
Владелец заповедника Слободан Симич продает не только пуле, но также ослиное молоко, плюс мыло и кремы на его основе. В Засавицу приезжают на экскурсии много туристов и школьников. В заповеднике есть бунгало и апартаменты, а также большая территория, отведенная под кемпинг, чтобы гости могли остановиться на несколько дней. На вырученные средства Слободан Симич развивает свою ферму. Мужчина хочет увеличить численность редких балканских осликов.
Скептицизм
Некоторые эксперты говорят, что используя только ослиное молоко, без добавления других ингредиентов, невозможно приготовить сыр. Объясняют они это тем, что в нем содержится слишком мало казеина — белка, необходимого для создания структуры и каркаса продукта. Поэтому, как правило, при приготовлении сыра из ослиного молока приходится добавлять козье или коровье.
Один из таких маловеров — владелец ослиной фермы и производитель сыров во Франции. Он не раз пытался сделать пуле, но у него ничего не получалось. На все недоверчивые комментарии и заявления Слободан Симич уверяет, что недостаток казеина в ослином молоке не влияет на приготовление пуле, но для этого добавлен некий таинственный этап. Какой — он держит в секрете.
Редкий сербский сыр стал известен после того, как 20 лет назад теннисист Новак Джокович открыл сеть кафе и ресторанов. Спортсмен скупил у фермера все запасы пуле, чтобы подавать его в своих заведениях и удивлять гостей. Это сделало хорошую рекламу для сыра и заповедника. После информации в СМИ пуле заинтересовались гурманы. Правда, им пришлось изрядно подождать, пока Слободан смог приготовить еще.
