До чего же хороша перловка! Ну не зря же её Пётр I так любил. А уж про её пользу и говорить излишне. Люблю эту крупу не только за вкус, но и за простоту приготовления.
Сразу скажу, это я не про молочную кашу, которая почти сутки готовится, а о перловой крупе в качестве гарнира, самостоятельного блюда или начинки для фарширования разных пернатых.
Умею готовить перловку с детства. Бабушка соблюдала строго все посты, но никогда не афишировала это, просто готовила для себя отдельно. А мне очень нравились все эти постные блюда. Поэтому училась и запоминала, что да как.
И пропорции то особо никогда не соблюдались. Всё по вкус да «на глазок». Чисто приблизительно могу привести пропорции для вкусного самостоятельного блюда из перловки с грибами.
Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы
1 морковь
1 луковица
200 гр. любых грибов (у меня мороженные маслята)
соль и перец по вкусу
масло для обжаривания овощей
Перловую крупу для гарнира у нас никогда не замачивали, а просто ополаскивали водой. Тщательно мыть её нет необходимости. Заливаю крупу водой (стакана 3 или чуть больше) и ставлю вариться БЕЗ соли минут на 40 на среднем или малом огне.
Пока крупа варится, лук и морковь мелко нарезаю.
Если не соблюдаю пост, то масло беру пополам растительное и сливочное. Обжариваю лук с морковью.
Добавляю грибы и тушу всё вместе до готовности. Бабушка говорила, что грибы с луком и морковью не терпят ни чеснока, ни пряных трав. А вот помидор добавить не возбраняется. Я не всегда соблюдаю это правило, к своему стыду.
А тут и перловка сварилась. Бабушка жила в деревенском доме без водопровода. Поэтому отваренную перловую крупу промывала кипячёной водой. А я промываю под проточной водопроводной. Всё равно потом её тушу.
Промытую перловку перекладываю в сковороду к овощам с грибами. Солю, перчу, добавляю щепотку сахара и оставляю на огне под крышкой ещё на 7-10 минут. Пусть пошкворчат, договорятся между собой.
Можно заменить грибы любым мясом. Я, чаще всего, готовлю с куриной грудкой. Очень она там к месту. Зелень и приправы добавляю по вкусу. Испортить это блюдо очень сложно, практически, невозможно.
