Сегодня постараюсь рассказать подробнее, почему у меня никогда не получается бульон помутневшим.
Вообще бульон, это самое простое, что можно приготовить из любого мяса. Но для того, чтобы он получился прозрачным нужно учитывать некоторые нюансы.
Например моя мама, бабушка никогда не заморачивались прозрачный бульон или нет, до тех пор, пока я не приготовила суп-лапшу на своём бульоне, вот где разница была заметна.
Самое главное, для любого бульона я использую только домашнее мясо, благо я живу в деревне, проблем найти хорошее мясо нет. Вкуснее всего, на мой взгляд, бульон получается из домашней «желтой» курочки. Перед варкой её необходимо хорошо осмолить.
Теперь я делаю то, чего не делает мама. Кусочки курицы я промываю и вымачиваю в холодной воде минут 30.
А только потом сливаю воду, набираю и ставлю на средний огонь. Добавляю очищенную морковь, репчатый лук.
Самое главное я не отхожу от кастрюли вообще, постоянно убираю пенку, как только курица закипела, пены уже практически нет, я убавляю огонь на самый минимум. Это тоже важно, а только потом я добавляю перец горошком и лавровый лист. Не представляю вкусный бульон без лаврушки! Совсем!
Варить нужно на медленном огне, чтобы бульон лишь слегка побулькивал 45-50 минут. Многие, в том числе моя мама, варят курицу на сильном огне, чтобы было побыстрее, поэтому бульон и получается мутный.
А солить нужно в самом конце, когда будете убирать морковь и лук.
Для лучшего результата можно бульон процедить. я делаю это через мелкое сито
Если бульон остался, я разливаю его по контейнерам и замораживаю. Таким образом я значительно экономлю время, если нужно по-быстренькому приготовить обед
Хочу пожелать вам приятного аппетита, хорошего настроения и готовьте с удовольствием!
