Франжипан — ореховая масса или ореховый крем с миндалём, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий. Термин впервые встречается во французской поваренной книге 1674 г. Так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками.
Для приготовления франжипана на 4-5 порций нужно:
- 120 г молотого миндаля
- 115 г тростникового сахара
- 120 г охлажденного сливочного масла
- 2 яйца
- 35 г рисовой муки
- 10 г крахмала (кукурузный или картофельный)
- 15 г хорошего какао-порошка
- цедра 1 апельсина
Для шоколадного ганаша:
- 100 г темного (50–70% какао) шоколада
- 50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок
- сок 1 апельсина
- Духовку разогреть до 180 °С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).
- Молотый миндаль смешать с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, муку, крахмал, какао, порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйца, тертую цедру апельсина и пару ложек апельсинового сока, смешать до однородности.
- Выложить в форму. Чтобы франжипан не подгорел, накрыть его фольгой, а через 20 мин. снять и выпекать без фольги еще 20–25 мин.
- Пока он выпекается, приготовить ганаш: растопить мороженое в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, снять с огня и добавить рубленый шоколад, вымесить до гладкости. Влить апельсиновый сок, перемешать. Дать готовому франжипану остыть и покрыть его ганашем.
