Согласитесь, что не у каждого в закромах есть солёные или маринованные лесные грибочки. Это роскошь для городского жителя. Но, выход есть. Не нужно покупать китайские опята и шампиньоны в банках. Проще и вкуснее приготовить их своими руками.
И не торопитесь выказывать презрение к шампиньонам. Эти навозные грибы (правильно приготовленные) могут быть просто шедеврально вкусными.
Правильные маленькие грибочки, правильный маринад, вкусное оливковое масло, травы-приправы — и вот он — шедевр. Это вам не уксусно-кислые скользкие грибы, от которых скулы сводит и глаза на лоб лезут.
Наши грибочки — мечта гурмана. Они без уксуса и лишней термической обработки. А уж приготовить — не проблема. Если Вы хотите их иметь на Новогоднем столе, готовьте за 3-5 дней, но и больше 10 дней их не нужно хранить.
Ну не вкусно же есть яичницу на следующий день. Вот и закуску такую не стоит делать сильно долгоиграющей. Хотя, думаю, эти грибы столько и не проживут при наличии хорошей компании.
Ингредиенты для закуски:
500 гр. желательно маленьких шампиньонов
6 крупных зубчиков чеснока
2 средних по размеру лимона
2 стакана оливкового масла
2ч. л. крупной морской соли
2 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. молотой паприки
1 пучок петрушки
несколько веточек тархуна по желанию
Сначала я чищу грибы. У таких маленьких шампиньонов пленку не снимаю, а просто протираю шляпки тряпочкой и обновляю срез на ножке, не оставляя его некрасиво длинным.
В сотейнике разогреваю масло, добавляю соль, очищенный и разрезанный вдоль на половинки чеснок. Оставляю на маленьком огне минуты на 3-4, пока чеснок не станет слегка прозрачным. Добавляю в масло грибы, перемешиваю и снимаю с огня.
У петрушки и тархуна обрываю стебли, слегка растираю их пальцами, складываю в марлю, завязываю и опускаю в маринад. Зелень измельчаю ножницами или ножом.
Из остывшего маринада убираю марлевый мешочек, добавляю зелень, перец и паприку, лимонный сок или порезанные на кусочки лимоны, перемешиваю и выкладываю грибы с маринадом в банку с герметичной крышкой. Банку убираю в холодильник.
Пробовать можно уже через сутки. Но вкус в полной мере грибочки наберут дня через 2-3.
Если у Вас нет мелких шампиньонов, можно готовить такую закуску и из крупных грибов. Только они должны быть обязательно крепкими.
Плёнку со шляпок крупных грибов лучше снять, а грибы порезать на пластинки и на 1 минуту опустить в подсоленный кипяток. Откинуть на дуршлаг, обсушить на полотенце очень тщательно (вода в масляном маринаде не нужна) и дальше действовать по описанному плану.
Всего за 20 минут можно приготовить прекрасную закуску — вкусную и полезную, без уксуса и избытка соли.Это не дёшево, но праздничный стол тоже не часто накрывается.
