О том, что гречка наиполезнейший продукт, думаю, знают все без исключения. Только большинство даже не задумывается над тем, в каком виде она полезна, чем, в каких количествах – просто полезная, и ладно…
Гречневая каша всегда и всеми любима чуть ли не в любой точке мира, но особенно уважительное отношение к ней, все-таки, у нас, жителей бывших республик СССР. Уж чего только мы не готовим из этой крупы! Да и в пользе ее, почему-то, никто не сомневается. А как же иначе, ведь она богата железом, кальцием, калием, цинком, магнием, йодом, кобальтом, фтором, селеном. В гречке довольно много витаминов, например, Е, А, РР, а также некоторые из группы В.
Белки гречихи обладают отличной усвояемостью. Она довольно сытная, но с другой стороны, ведь этим свойством наделены и многие другие виды каш, может, какая-то больше, какая-то меньше, и этому способствует содержание в любых крупах углеводов. Процесс усвоения их организмом довольно длительный, потому и ощущение сытости сохраняется подольше. Многие из числа тех, кто стремится избавиться от лишнего веса, и даже возводит это действо в некий культ, считают гречку самой диетической едой.
Я вовсе не стремлюсь кого-то переубеждать, просто хочу рассказать о том, что знаю, тем более что в молодости не раз «усаживалась» на гречневые диеты и считаю, что не всё так уж однозначно и безоблачно с этим продуктом.
Да, гречка полезна, но так ли уж, как мы привыкли считать? А между тем, есть продукты, польза которых в разы превосходит пользу именно гречки. Стоит ли уж настолько возводить ее в ранг непревзойденного продукта? В составе гречки большое количество клетчатки, что улучшает перистальтику и, соответственно, пищеварение. Только, вот, беда – если употреблять одну только гречку на постоянной основе, эффект получится с точностью до наоборот.
Изнурять себя гречневой диетой ни в коем случае нельзя. Употреблять ее изо дня в день, исключив другие продукты, да еще и в несоленом виде, чревато, хоть и считается, что соль это белый яд, так же, как и сахар. Но полное исключение соли то же грозит слабостью из-за понижения давления. Вес то будет уходить, но начнутся запоры, газообразование, а эти неприятные побочные явления, как вы понимаете, приостановят процесс сброса веса, да еще и выведут из строя желудочно-кишечный тракт.
Так что, и этот момент не надо упускать из виду. Вывод — «сидеть» на одной гречке, это далеко не правильный вариант для похудения. То есть, особых надежд на скорое преобразование тела в «тростинку», питаясь одной только гречкой, возлагать не стоит. Включить блюда из гречки в каждодневное меню, это одно, но питаться одной только гречкой постоянно, это совершенно другое, что вовсе недопустимо.
Как приготовить гречку правильно
Чтобы гречка сохранила свои полезные свойства, ее не нужно варить. Я делаю так – промываю ее под холодной проточной водой, закладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой (1 часть гречки + 2 части воды), ставлю на большой огонь, и как только она хорошенько закипит,
закрываю крышкой,
отключаю нагрев и оставляю на 1 час.
За это время она отлично доходит без варки и, в то же время, не успевает остыть. Кстати, не солю, просто подаю соль отдельно, чтобы каждый мог посолить кашу в тарелке по своему вкусу.
Если варю мясной или грибной обед с гречкой, сначала делаю зирвак (зажарку), заливаю горячей водой, в этом случае уже солю, засыпаю гречку, а после закипания поступаю так же, как в первом случае, то есть, закрываю кастрюлю крышкой и снимаю с огня – через час обед готов.
Полезные вещества в гречке сохранятся в большей мере, если ее запарить. Соотношение гречневой крупы и воды опять же один к двум – 1 часть крупы + 2 части воды. Если промытую сырую крупу залить крутым кипятком,
закрыть ёмкость крышкой или блюдцем,
а сверху положить, скажем, полотенце, сложенное в несколько слоёв,
через час каша будет полностью готова. Насчет добавления соли, это уж по желанию, она и не ускорит время готовности, и не замедлит, тут чисто дело вкуса.
А еще более полезно вообще не подвергать ее термообработке. Насыпать в стакан 1 столовую ложку гречневой крупы,
залить ее 7 столовыми ложками кефира или ряженки,
перемешать, прикрыть блюдцем и оставить при комнатной температуре на ночь, то есть, часов на 8-10.
К утру она полноценно разбухнет и будет полностью готова к употреблению.
Два слова о хранении гречки
Почему-то считается, что длительное хранение не влияет на качество гречневой крупы, мол, она не горкнет, и потому ее можно запасать в огромных количествах. Так вот, она еще как прогоркает, знаю из своего печального опыта, когда во времена ее дефицита запасала чуть ли ни до 20 кг. Единственный способ сохранить гречневую крупу длительное время в хорошем, то есть, пригодном для употребления состоянии, это сразу же после покупки прокалить ее в духовке или на сковороде. Такая обработка еще и спасёт от расселения в ней насекомых…
