Что может заставить всех домашних подняться в субботний день пораньше, конечно аромат пекущихся на раскаленной сковороде блинчиков. Какие бы блинчики вы не приготовили, с начинкой из нежного куриного фарша, или наши родные кружевные и румяные, а может быть французские шоколадные, уверена, что все домочадцы тут же прибегут на кухню и будут выражать самое искреннее восхищение вашему кулинарному гению.
Начнем пожалуй с наших русских блинчиков на молоке и яйцах.
Рецепт выверен до грамма, разница только в том, какие блинчики вам больше по вкусу, если послаще, то добавьте двойную порцию сахара, если желаете прибавить блинчикам изысканности, положите щепотку ванили, а если хотите прибавить блинчикам насыщенности во вкусе, смазывайте их после выпекания растопленным сливочным маслом.
Для приготовления вам понадобится:
Молоко 3,2% — 6% — 350 мл, мука пшеничная в/с — 140 г, яйцо куриное С0 — 2 шт., масло растительное без запаха — 30 мл, сахарный песок — 20 г, соль — 2 г, ванилин — щепотка.
В идеале, тесто для блинов, нужно готовить из продуктов комнатной температуры. Но для того чтобы, к примеру, куриное яйцо нагрелось до желаемой температуры, его нужно достать из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Чтобы достичь желаемой температуры при замесе теста, нагрейте молоко до температуры 40 ºС, и тогда при замесе, тесто будет иметь требуемую температуру.
Взбейте яйца вместе с солью и сахаром до полного растворения сахара, сильно взбивать яйца не нужно, нужно хорошо объединить желтки с белком, а соль и сахар замечательно расслабляют структуру яичного белка.
Теперь влейте в яичную массу треть молока и все перемешайте до объединения и однородности, добавьте к полученной смеси муку, и все хорошенько перемешайте, снова до полной однородности, теперь в три захода введите оставшееся молоко.
Такая технология замешивания теста, позволит вам избежать образования комочков, и тесто получится шелковистым и однородным. Если, все же, комочки имеются, пробейте тесто погружным блендером или пропустите его через сито.
Венчиком вмешайте в тесто растительное масло и отставьте тесто в сторону на 15-20 минут, чтобы клейковина в муке успела разбухнуть, ведь именно она придает блинчикам упругую эластичность, за счет которой они не расползаются на сковороде во время выпекания.
Сковороду для выпекания блинов нужно хорошенько разогреть и смазать тонким слоем растительного масла. Для этого налейте на сковороду чайную ложку масла и разотрите его, по всей поверхности сковороды, салфеткой.
Для сковороды диаметром 24 см вам понадобится стандартный половник теста.
Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, наливайте тесто прямо в центр сковородки, тогда у вас получится ровный блинчик, без прорех.
Как только тесто «затянется», переворачивайте блинчик на другую сторону и пеките его до румяности, буквально 30 секунд.
Подавайте блинчики со сметаной, медом или вареньем.
Блинчики с крахмалом и начинкой из отварной курочки.
Блинчики по этому рецепту получаются очень тонкими и эластичными, они просто идеально подходят для того, чтобы приготовить их с начинкой из всего, что вам заблагорассудится. Вы можете приготовить довольно приличное количество таких блинчиков, и сложить их в контейнер с плотной крышкой. Они отлично хранятся в холодильнике в течение пары дней, и вы можете каждое утро фаршировать их новыми начинками, а потом слегка разжарить на сковороде и подать со сметаной или со сгущенкой.
Для приготовления 16 блинчиков диаметром 20 см вам понадобиться:
Молоко 3.2% — 380 мл, яйцо куриное С0 — 3 шт, мука пшеничная в/с — 110 г, крахмал — 50 г, масло растительное без запаха — 30 мл, сахарный песок — 25 г, соль поваренная — 3 г.
Взбейте яйца вместе с солью и сахаром до полного растворения сахара, сильно взбивать яйца не нужно, нужно хорошо объединить желтки с белком, а соль и сахар замечательно расслабляют структуру яичного белка.
Теперь влейте в яичную массу треть молока и все перемешайте до объединения и однородности, добавьте к полученной смеси крахмал, и все хорошенько перемешайте, влейте еще часть молока и снова все перемешайте до однородности, добавьте муку и тщательно вымешайте венчиком все до полного объединения и получения однородной жидкой массы, теперь добавьте оставшееся молоко и снова все вымешайте до однородности. Добавьте растительное масло, если у вас есть погружной блендер, можно пробить тесто до полной эмульгации, или хорошенько все перемешивайте пару минут.
Теперь тесту нужно отдохнуть 15-20 минут, для набухания клейковины в муке, тесто получится довольно жидким, но вы не переживайте, крахмал во время выпекания набухнет и затянет блинчик, придав ему желаемую эластичность.
Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смажьте сковороду перед выпеканием первого блинчика небольшим количеством растительного масла. Перед каждым зачерпыванием теста обязательно его перемешивайте половником, так как крахмал стремится осесть на дно.
Эти блинчики очень «любят» цепляться за край сковородки во время выпекания, удобней всего их отсоединять от края с помощью зубочистки. Аккуратно отсоедините край блинчика зубочисткой с одной стороны, а затем пройдитесь по всему ободку сковороды.
Как только тесто у блинчика «затянется», переверните его на другую сторону и обжаривайте буквально 20 — 30 секунд, а затем снимите со сковороды и переложите на тарелку.
Начинка для блинчиков из отварной курицы.
Для приготовления начинки вам понадобится:
Отварное куриное мясо — 300 г, репчатый лук — 120 г, твердый сыр — 50 г, сливочное масло — 40 г, сливки 20% — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Лук нужно нарезать небольшим кубиком и обжарить на сковороде до мягкости и прозрачности, румянить лук не нужно, он потеряет свою сочность. Сыр натрите на мелкой терке. Куриное мясо переложите в блендер, добавьте к нему обжаренный лук и сливки, все пробейте до состояния пюре, теперь добавьте тертый сыр, по вкусу положите соль и перец и снова все пробейте в блендере до однородности.
Готовой начинкой зафаршируйте блинчики, которые по желанию можно дополнительно обжарить на сливочном масле с двух сторон и подать к блинчикам с куриным фаршем сметанный соус с зеленью.
Французские блинчики-крепы с шоколадным соусом и взбитыми сливками.
Настоящий изысканный десерт, сладкие шоколадные блинчики, прослоенные взбитыми сливками и политые шоколадным соусом.
Для усиления эффекта вы можете дополнительно посыпать их рубленными орешками и сахарной пудрой.
Подайте к ним кофе по — венски, украсьте свежими ягодами или тропическими фруктами, и не забудьте сфотографировать эту красоту.
Для приготовления вам понадобится:
Блинчики.
Молоко 3.2% — 300 мл, яйцо куриное С0 — 2 шт., мука пшеничная
в/с — 110 г, масло сливочное — 50 г, какао порошок — 25 г, сахарный песок 30 г, соль — 3 г, разрыхлитель — 4 г.
Шоколадный соус.
Шоколад горький — 100 г, сливки 10% — 70 мл, масло сливочное — 15 г, мед — 20 г.
Взбитые сливки.
Сливки 30% — 200 мл, сахарная пудра — 50 г, ванильный экстракт — 5 г.
Молоко для блинчиков подогрейте до температуры 40 ºС и растворите в нем какао порошок.
Яйца как и предыдущих рецептах смешайте до полной однородности с сахаром и солью, до полного растворения сахара.
Теперь добавьте к яйцам растопленное сливочное масло и муку, добавьте немного шоколадного молока и смешайте все до полной однородности. Добавьте в полученное тесто разрыхлитель и снова все хорошенько перемешайте, частями введите остальное молоко и замешайте однородное и гладкое, без комочков, тесто.
Готовому тесту дайте настояться и отдохнуть 20 минут.
Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, перед первым блинчиком смажьте сковороду тонким слоем растительного масла без запаха.
Для отсоединения приставшего к сковороде краешка блинчика, воспользуйтесь зубочисткой.
Из замешанного теста у вас должно получиться 18 — 20 блинчиков диаметром 20 см.
Шоколадный соус.
Сложите все ингредиенты миску, вы можете растопить все в микроволновке на пульсовом режиме или на плите на водяной бане. Прогревайте ингредиенты с осторожностью, так как шоколад от сильного нагрева может свернуться. Растопленные ингредиенты тщательно смешайте до полной однородности и ваш соус готов.
Прослойка из взбитых сливок.
Сливки взбейте миксером до пышности, добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте их теперь до плотных устойчивых пиков.
При подаче на стол каждый блинчик сложите пополам или треугольником и наполните взбитыми сливками, можете свернуть блинчик трубочкой, предварительно смазав его взбитыми сливками. Выложите блинчики-крепы на тарелку и полейте их шоколадным соусом.
Приятного аппетита!
