В удивительно живописном месте тульской области, на берегу Оки, расположился город Белев, известный всюду как место, где делают чудесную яблочную пастилу.
Пастилу в Белеве начали изготовлять в конце 19-го столетия. Именно тогда, купец Амвросий Прохоров выстроил поначалу сушильни, для яблок из своих садов, а затем и завод растительных консервов, на котором начал производство этого вкусного и полезного продукта.
К процессу приготовления пастилы Амвросий Петрович подготовился до такой степени основательно, что в 1889 году опубликовал авторскую работу «Приготовление Белевской чисто-яблочной пастилы».
Яблоки поступали из личных, в три тысячи деревьев, садов, где в основном выращивали «Антоновку».
Качество пастилы было просто превосходным, и Прохоров решает представить ее в 1890 году на «Выставке садоводов», за что получает высшую награду, Гран-При.
После трицмфального успеха на выставке, Амвросий Петрович решает открыть фирменные магазины по продаже продукции белевского завода, первые магазины появляются в Санкт-Петербурге и Москве, а затем в Киеве и Тбилиси.
Завод по производству пастилы, был оснащен самым новейшим оборудованием, в цехах и пекарнях было очень чисто и опрятно, качество упаковки соответствовало всем европейским стандартам. Прохоров решает начать поставки пастилы на европейский рынок, в итоге Белевскую пастилу начали продавать в Париже, Риме, и даже в Лондоне.
Белевская пастила считалась у европейских покупателей настоящим деликатесом, английская королева Елизавета II, стала большой поклонницей этого русского лакомства, которое и по сей день присутствует в меню пятичасового чая.
Процесс приготовления белевской пастилы не так уж сложен, но безусловно, вам придется потратить на него значительный отрезок времени, зато результат вас точно порадует.
Пастила по этому рецепту получается очень нежной и пышной, с приятным и насыщенным яблочным вкусом, а если вы решите добавить ароматных ягод, то сможете придать пастиле любой желаемый вкус, и сделать цвет пластов более ярким.
В готовом виде пастила смотрится очень эффектно, как воздушный тортик, а если вы ее упакуете в красивую коробочку, то можете преподнести пастилу как оригинальный и вкусный подарок.
Для приготовления пастилы вам понадобится:
Яблоки (желательно плотные, такие как «Антоновка») — 1 кг, сахарный песок — 250 г, сырой яичный белок — 1 шт.
Духовку нужно разогреть до 180 ºС.
Яблоки нужно тщательно вымыть и разрезать пополам, очень крупные на четвертинки.
Выложите яблоки срезом вниз, на противень застеленный фольгой или силиконовым ковриком.
Запекайте яблоки в разогретой духовке 25-30 минут. Мякоть яблок должна стать мягкой и рыхлой, а кожица легко отделяться. Запеченные яблоки нужно переложить в миску и пробить погружным блендером до состояния пюре.
Теперь вам понадобится сито и марля. Марлей вам нужно застелить сито. Сито установите на миску или на кастрюлю и выложите в сито полученное пюре. Поставьте все в холодильник на ночь, за это время лишняя жидкость отсечется от яблочной массы и стечет в миску, и вам не нужно будет долго уваривать пюре, а потом еще дольше его охлаждать.
«Обезвоженное» пюре нужно будет обязательно протереть через сито, чтобы удалить кусочки яблочной кожицы, перегородки и семена.
Включите духовку и разогрейте ее до 70 ºС.
Теперь вам нужно взбить пюре до пышности, удобнее это делать в планетарном миксере, но можно и обычным миксером взбить яблочную массу до желаемой воздушности.
Теперь введите в массу белок и взбейте все вместе до увеличения массы в объеме в два раза. Затем частями введите сахарный песок, за один заход добавляя по столовой ложке сахарного песка.
После добавления каждой порции песка, взбивайте массу около 30 секунд, а после того как добавите весь сахар, взбивайте массу до полного его растворения.
На этом этапе вы можете заменить пару ложек сахара на любое густое ягодное пюре, придав пастиле желаемый вкус и цвет. Только учтите, что добавляемое пюре должно быть приготовлено из уваренных ягод.
После завершения взбивания, обязательно отложите в отдельную емкость 150 г взбитой массы, для склеивания пластов пастилы. Закройте емкость с отложенной массой плотной крышкой и уберите в холодильник.
Застелите стандартный противень силиконизированным пергаментом, по краям пергамента сделайте небольшие бортики не выше 2 см. Выложите на пергамент взбитую массу и разровняйте ее по всей поверхности противня, высота слоя должна быть 1 — 1.5 см. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пастилу 5 часов, дверку духовки вам нужно приоткрыть, сделайте совсем небольшую щелку для выхода пара. Поверхность готовой пастилы должна стать полностью сухой и не липнуть к пальцам.
Выньте готовую пастилу из духовки и полностью ее остудите на решетке, затем выложите пастилу на рабочую поверхность и удалите пергамент. Пергамент как правило снимается с трудом, для облегчения процесса, слегка смочите пергамент водой.
Разрежьте пастилу на 4 одинаковых по размеру пласта. Достаньте из холодильника отложенную для склеивания пластов массу, разделите ее на три равных части.
Выложите один пласт на чистый лист пергамента, смажьте его одной частью массы для склеивания и выложите сверху второй пласт, смажьте его второй частью массы, выложите третий пласт, смажьте этот пласт оставшейся массой и сверху положите 4 пласт пастилы. Отправьте склеенную пастилу обратно, в разогретую до 70 ºС духовку, еще на 3 часа.
Готовую пастилу полностью остудите, заверните в пергамент и в пластиковый пакет, уберите пастилу в теплое сухое место, дайте ей настояться 12 часов.
Готовую пастилу нужно нарезать острым, смоченным в воде ножом, сильно давить на пастилу не следует, иначе она склеится, разрезайте пастилу как мягкий хлеб.
Приятного аппетита!
