При всех возможностях, которые предлагает мясо, жаренное на костре, есть 3 совета для приготовления вкусного шашлыка. Чего следует избегать, так это сухого мяса с подгоревшей пищей или пережаренного с одной стороны и сырого с другой. Как и при любом приготовлении на углях, ключом к успеху является знание и умение с ними работать, навыки правильного размещения, поворота и времени. Но не волнуйтесь, мясо на углях – это несложно. Просто запомните эти 3 совета для приготовления вкусного шашлыка.
Мясо имеет значение
Перед тем как приготовить шашлык, каждый повар должен задать очень важный вопрос — какое мясо использовать? Хотя подойдет любой вид, есть определенные характеристики, которые должны быть общими для всех нарезок. Во-первых, используйте только нарезанное мясо, так как оно будет готовиться более равномерно, чем крупный кусок.
Жирность – спорный вопрос. Если использовать мясо с небольшими прожилками жира, как свиной ошеек, шашлык будет сочным. Более постное мясо лучше впитает маринад. В таком случае лучший шашлык можно приготовить из следующего:
- Говядина: филе подойдет благодаря низкому содержанию жира;
- Курица: без кожицы предпочтительнее, чем без костей, так как мякоть лучше впитывает маринад;
- Баранина: выбирайте голень, в которой мало жира;
- Креветки: всегда проверяйте, чтобы креветки полностью оттаяли;
- Свинина: вырезка создана специально для нарезки кубиками и отлично подходит для постного шашлыка. Если хотите пожирнее или более сочный, выбирайте ошеек.
Овощи и мясо – продукты с разным временем приготовления. При добавлении овощей лучше мариновать и жарить их отдельно.
Нарезка какой должна быть?
Нарежьте продукты до оптимального размера. Для приготовления гигантских кубиков мяса потребуется больше времени. Это приведет к обугливанию внешней поверхности и не прожаренному центру. Мясо, используемое для шашлыка, следует нарезать кубиками размером от 4 до 6 см. Если все кусочки нарезать примерно одинакового размера, получится лучший шашлык.
Не экономьте на маринаде
Во многих отношениях хороший маринад может улучшить или испортить шашлык. Есть один рецепт, который можно использовать для всех целей маринования. Это сочетание оливкового масла, чеснока и лимонного сока, которое идеально подходит для мяса, птицы и морепродуктов. Для большего удовольствия добавьте перец чили или кайенский перец. Натуральные специи – залог качественного вкуса без синтетического послевкусия.
Быстрым вариантом маринования есть естественная кислотная среда. Такой может выступать кефир, томатное пюре, измельченный лук. Добавленный к любому из этих видов маринадов простой набор специй (соль, перец, паприка) сделают ваш шашлык сочным и вкусным. При этом, не отвлекут основное внимание от самого мяса.
Маринование зависит от времени. Убедитесь, что у ингредиентов было достаточно времени, чтобы пропитаться — окончательного правила нет, но чем дольше, тем лучше. Кроме того, убедитесь, что вы приготовили более чем достаточно маринада, так как остаток можно использовать, чтобы поливать мясо во время жарки. Хотя маринование не является обязательным требованием, оно дает не только добавление аромата. Маринование часто помогает ускорить время приготовления и улучшить конечный вкус блюда
