3 шоколадных крема в копилку кондитера

В этой подборке будут как крем для прослойки бисквитных тортов, так и для выравнивания. Все кремы очень вкусные и простые в приготовлении, думаю, должны быть в копилке каждого кондитера.

Крем-ганаш

Стабильный крем для покрытия тортов, отлично держит форму и подходит для мастичного покрытия.

3 шоколадных крема в копилку кондитера: простые в приготовлении и очень вкусные

Ингредиенты

  • Темный шоколад — 180 грамм (примерно 2 стандартных плитки)
  • Жирные сливки для взбивания — 75 грамм ( от 30 % жирности)
  • Сливочное масло — 105 грамм (82,5 % жирности)

Приготовление

Нагреваем сливки до горячего состояния, выкладываем кусочки шоколада (чем мельче порубите, тем быстрее растворятся). Размешиваем до однородности и остужаем до 40 С. Затем вводим сливочное масло, оно должно быть заранее согрето (если масло не согреете, смесь пойдет хлопьями).

Остужаем в холодильнике и можем пользоваться. Если взбить такой крем миксером — получится трюфельный крем.

Крем Тоффи

Этот крем замечателен для начинки капкейков, прослаивания бисквитных тортов и добавления в трайфлы.

3 шоколадных крема в копилку кондитера: простые в приготовлении и очень вкусные

Ингредиенты:

  • Сливки (10 % жирность) — 150 грамм
  • Темный шоколад — 260 грамм
  • Масло сливочное — 150 грамм
  • Сгущенка вареная — 300-380 грамм

Приготовление

Мягкое сливочное масло взбиваем добела, добавляем по 1 ст ложке сгущенки, снова взбиваем.

В отдельной миске нагреваем сливки, добавляем кусочки шоколада, размешиваем до гладкости. Немного остужаем и соединяем с масляной частью. Еще 1-2 минуты взбиваем все вместе. Крем готов.

Шоколадный крем-чиз

Ингредиенты:

  • Темный шоколад — 100 г
  • Творожный сливочный сыр (типа Альметте) — 300 г
  • Сливочное масло — 100 г (жирность 82,5 %)
  • Сахарная пудра -100 г
3 шоколадных крема в копилку кондитера: простые в приготовлении и очень вкусные

Приготовление

Этот крем можно приготовить как на темном, так и на горьком/молочном шоколаде. Просто нужно учитывать сладость получившегося крема.

Шоколад растапливаем до жидкого состояния и немного остужаем. Это можно сделать на водяной бане, либо короткими импульсами в микроволновке. Отдельно взбиваем сливочное масло, порубленное кубиками с сахарной пудрой. Добавляем растопленный шоколад и снова взбиваем. После этого отправляем творожный сыр (я предварительно согреваю его до комнатной температуры, чтобы смесь не крупинилась от разницы температуры). Взбиваем до однородности 1-2 минуты и крем готов!