В этой подборке будут как крем для прослойки бисквитных тортов, так и для выравнивания. Все кремы очень вкусные и простые в приготовлении, думаю, должны быть в копилке каждого кондитера.
Крем-ганаш
Стабильный крем для покрытия тортов, отлично держит форму и подходит для мастичного покрытия.
Ингредиенты
- Темный шоколад — 180 грамм (примерно 2 стандартных плитки)
- Жирные сливки для взбивания — 75 грамм ( от 30 % жирности)
- Сливочное масло — 105 грамм (82,5 % жирности)
Приготовление
Нагреваем сливки до горячего состояния, выкладываем кусочки шоколада (чем мельче порубите, тем быстрее растворятся). Размешиваем до однородности и остужаем до 40 С. Затем вводим сливочное масло, оно должно быть заранее согрето (если масло не согреете, смесь пойдет хлопьями).
Остужаем в холодильнике и можем пользоваться. Если взбить такой крем миксером — получится трюфельный крем.
Крем Тоффи
Этот крем замечателен для начинки капкейков, прослаивания бисквитных тортов и добавления в трайфлы.
Ингредиенты:
- Сливки (10 % жирность) — 150 грамм
- Темный шоколад — 260 грамм
- Масло сливочное — 150 грамм
- Сгущенка вареная — 300-380 грамм
Приготовление
Мягкое сливочное масло взбиваем добела, добавляем по 1 ст ложке сгущенки, снова взбиваем.
В отдельной миске нагреваем сливки, добавляем кусочки шоколада, размешиваем до гладкости. Немного остужаем и соединяем с масляной частью. Еще 1-2 минуты взбиваем все вместе. Крем готов.
Шоколадный крем-чиз
Ингредиенты:
- Темный шоколад — 100 г
- Творожный сливочный сыр (типа Альметте) — 300 г
- Сливочное масло — 100 г (жирность 82,5 %)
- Сахарная пудра -100 г
Приготовление
Этот крем можно приготовить как на темном, так и на горьком/молочном шоколаде. Просто нужно учитывать сладость получившегося крема.
Шоколад растапливаем до жидкого состояния и немного остужаем. Это можно сделать на водяной бане, либо короткими импульсами в микроволновке. Отдельно взбиваем сливочное масло, порубленное кубиками с сахарной пудрой. Добавляем растопленный шоколад и снова взбиваем. После этого отправляем творожный сыр (я предварительно согреваю его до комнатной температуры, чтобы смесь не крупинилась от разницы температуры). Взбиваем до однородности 1-2 минуты и крем готов!
