Сегодня хочу поделиться с вами рецептом пирожков на заварном тесте. На днях увидела рецепт в интернете и сразу решила опробовать такое тесто для пирожков. Рецепт меня настолько удивил, что я решила не за медлительно поделиться рецептом с Вами. Пирожки действительно получаются мягкие, пышные, не черствеют на следующий день (остаются мягкими, как будто их только что сняли со сковороды).
А большим удивлением для меня стало то, что тесто действительно поднимается за 5 минут, а ведь весь секрет и есть в крутом кипятке.
Начинка подойдет любая, я сегодня предлагаю с ливерной начинкой.
Ингредиенты:
Для заварной основы:
- Мука -3 ст.л. (с горкой)
- Соль -1 ч.л.
- Сахар -1 ст.л.
- Масло растительное -3 ст.л.
- Вода кипяток – 250 мл
Для замеса теста:
- Дрожжи сырые -25 гр (или сухие 11 гр)
- Вода теплая – 250 мл
- Мука -550-600 гр
Для ливерной начинки:
- Печень куриная — 200 гр.
- Сердце куриное — 200 гр.
- Желудки куриные — 200 гр.
- Лук — 3 луковицы,
- соль — 1/2 ч.л,
- перец — по вкусу
Итак приступаем:
Отмерим 3 ст.л. муки с горкой, добавим к муке, соль, сахар и растительное масло.
Теперь вливаем кипяток (только что закипевшая вода)
И интенсивно перемешиваем венчиком, должна получиться однородная, гладкая масса. Оставим ее остывать до комнатной температуры.
Теперь разведем сырые дрожжи в теплой воде.
И вливаем воду с дрожжами в теплую заварную основу.
Перемешиваем и постепенно начинаем добавлять муку.
Замешиваем тесто, в конце замеса, я руки смазываю растительным маслом и продолжаю вымешивать (так тесто не будет липнуть к рукам)
Тесто уже готово к выпечке, но я его закрываю крышкой и оставляю на 5-10 минут в теплом месте. За это время тесто увеличивается в объёме в 2 раза, чему я очень всегда радуюсь и удивляюсь. (обычно у меня тесто подходит 1-15 часа)
Начинка у меня ливерная готовлю так:
Сырую куриную печенку, сердечки и желудки пропускаю через мясорубку с крупной решёткой.
Добавляем соль, черный перец.
Теперь тушу получившуюся массу на сковороде примерно 20 минут.
Как ливер будет готов я добавляю сырой лук пробитый блендером (консистенция как пюре, я добавляю пару столовых ложек воды, чтобы добиться нужной консистенции)
Перемешиваю и сразу снимаю с огня, начинка готова. Вот так она выглядит.
Приступаем к формированию пирожков.
Тесто я делю на 28 частей весом по 50 грамм
делаю лепешечку, кладу начинку, защипываю края.
Жарю на сковороде на растительном масле, с двух сторон до золотистого цвета.
