Вопросы использования пальмового масла пищевой промышленностью сейчас активно обсуждаются в нашей стране, и с высоких трибун слышатся мнения как противников, так и сторонников этого продукта.
К сожалению, репутация этого продукты сильно подмочена производителями фальсифицированной молочки. Достаточно ли данных о его безопасности для здоровья, или необходимо продолжать исследования? Попробуем объективно разобраться в потоке информации.
Уже сейчас можно говорить, как минимум, об одной реальной проблеме, связанной с таким маслом. А точнее с его «партизанским» присутствием во многих продуктах.
Вот список продуктов, в которых оно может оказаться «незаявленным»:
- Мороженое
- Творог
- Сливочное масло
- Сыр
- Творожные сырки
- Шоколадные конфеты
1. Почему это происходит?
Есть несколько основных причин, по которым производители стремятся использовать растительные заменители молочного жира:
– Низкая (по сравнению с молочным жиром) стоимость
– Подходящая точка плавления
– Отсутствие привкусов и запахов
2. Нужно ли запрещать это продукт?
В последнее время все чаще раздаются голоса, призывающие отказаться от использования пальмового масла. Аргументы тут приводятся разные, и многие из них не выдерживают никакой критики.
Например, часто приходится слышать миф о том, что оно имеет высокую температуру плавления и не усваивается из-за этого организмом человека.
Данное утверждение ошибочно: вред из-за его высокой температуры плавления это распространенное заблуждение!
1. Температура плавления натурального масла пальмы колеблется в пределах: от 33 до 39 °C, то есть может быть и выше и ниже температуры тела человека.
2. В чистом виде его никто не использует. Используются обычно отдельные его фракции, чаще в виде заменителя молочного жира, в который могут входить и жиры другого происхождения.
3. В чем основная проблема?
Самый острый вопрос сейчас — это не сам факт существования и употребления в пищу такого масла, а использование его недобросовестными производителями. Которые путем его добавления пытаются снизить себестоимость своей продукции, и, при этом, скрывают факт его присутствия.
А экономия, между прочим, получается приличная!
Масло пальмы стоит от 40 руб. за килограмм. А сливочное масло – в несколько раз дороже (розничная цена за пачку качественного традиционного масла – от 90 руб. за 180 г, то есть 500 руб. за кг – в 12 раз дороже).
При этом фальсификат (то есть продукт, в который внесено неуказанное на этикетке) можно распознать только по итогам лабораторных исследований. А простой потребитель никогда сам не сможет определить присутствие в продукте качественного заменителя молочного жира.
4. Есть ли заслуживающие внимания аргументы о его вреде?
Сейчас еще не до конца изучено влияние на организма большого количества фитостеринов, которые содержатся в любых растительных жирах, но не присутствуют в натуральных молочных продуктах.
Кроме того, появились отдельные публикации, согласно которым нежелательно использовать пальмовое масло в заменителях грудного молока — из-за того, что пальмитиновая кислота в триглицеридах женского молока и пальмового масла находится в разных пространственных позициях (β-пальмитат и α-пальмитат, соответственно), и кальций из таких смесей усваивается несколько хуже.
Но если говорить об использовании растительных заменителей молочных жиров в питании взрослых, то по жирнокислотному составу качественное масло пальмы не уступает молочному жиру. Единственное отличие в том, что молочный жир может быть источником жирорастворимых витаминов A и D. Зато в пальмовом масле много каротиноидов, являющихся предшественниками витамина A. А вот для восполнения потребности в витамине D придется включать в рацион питания другие продукты.
5. А само пальмовое масло может быть высокого или низкого качества?
Да, и в этом еще одна серьезная проблема, связанная с фальсификацией продуктов. Вреда для здоровья от употребления качественного продукта не будет. Другой вопрос в том, что неизвестно, какого качества и какие именно заменители молочного жира используют недобросовестные производители. Ведь существует как пищевое, так и техническое масло.
Если это технический, плохо очищенный продукт, то он может содержать вредные для здоровья продукты перекисного окисления жира!
