У нас с мужем есть любимая компания — друзья с которыми мы чаще всего собираемся пошашлычить. Жарят шашлык мужчины и мясо получается очень вкусное.
Маринуют так — добавлют соль, перец и лук, иногда перец чили, но это когда мы собираемся без детей. Да, все именно так просто, никакой воды, уксуса, кефира, майонеза и прочего они не добавляют! Но лука много — на 3 кг. мяса 1 кг. лука. Соли нужно примерно чайную ложку, без горки на один килограмм мяса.
Если добавляют лимон, то вместе с ним немного растительного масла, иначе мясо может выйти суховатым.
Шашлык делают в основном из свинины и иногда из баранины. Покупают шейку или окорок, но из шейки нравится больше.
Если жарят баранину, берут корейку.
Лук нарезается крупными толстыми кольцами или полукольцами. Мясо кусочками – примерно такого размера,
Мясо и лук кладут в большую миску, добавляют соль и мнут руками, так чтобы лук пустил сок.
Если берут дрова, а не угли, то начинают разжигать сразу, как только подготовлено мясо, а если угли то немного позже.
Должен образоваться хороший слой угля. Его равномерно распределяют по дну мангала.
Жарят на решетке или шампурах, но в последнее время предпочитают шампуры. Мясо должно «схватиться» со всех сторон, поэтому жар должен быть вначале очень сильный, но не огонь, а раскаленные угли. Чтобы шашлык получился сочным, сначала нужно дать образоваться корочке со всех сторон.
Ну а пока мужчины жарят шашлык я готовлю соусы, салат, или просто нарезаю крупными кусочками огурцы и помидоры, а после шашлыка пеку картошку.
Варианты соусов могут быть разные, можно конечно купить, но домашние вкуснее!
Я готовлю такие –
сметану смешиваю с солью, натертым на мелкой терке чесноком и мелко нарубленной зеленью.
Томатную пасту (натуральную без добавок и крахмала) смешиваю с солью, сахаром и перцем, хмели сунели и мелко нарезанным зеленым луком.
