Обожаю рецепты с историей и легендами. Вишисуаз просто окутан ими. История возникновения этого холодного супа приписывается кухне Версаля времён короля Людовика XV. Но всё по порядку…
Людовик XV правил страной 58 лет с 1715 по 1774 год. Немыслимо долго. А ещё в 15 лет он женился на 22-х летней дочери бывшего польского короля и стал отцом 13 детей. Ну, это лирическое отступление. А теперь про суп.
Поначалу этот крем-суп подавали горячим. Но короля одолевал постоянный страх быть отравленным. Поэтому все приготовленные блюда перед подачей пробовал специальный слуга, в результате суп однажды попал на королевский стол уже абсолютно остывшим.
Такой холодный суп настолько понравился Людовику, что он приказал впредь подавать его только холодным. Со временем о супе с королевской родословной во Франции подзабыли, и на кулинарном Олимпе он появился снова уже в Америке.
Случилось это спустя 2 века, летом 1917 года, когда знаменитый отель Ритц-Карлтон в Нью-Йорке открывал на крыше новый ресторан. На мероприятие собрался весь американский бомонд, но стоящая невыносимая жара грозила всё испортить.
И тогда шеф-повар ресторана Луи Диат (настоящий француз) решил подать гостям не горячий, а холодный суп прямо из холодильника, добавив в него ледяные сливки. Так готовила ему суп его мама в детстве.
Название супу ему пришлось придумывать «на ходу» и Диат назвал его «супом из Виши» в честь своего родного курортного города Виши во Франции.
Ингредиенты:
2 картофелины среднего размера
2 стебля лука-порея (только белая часть)
2 ст. л. сливочного масла
2 стакана куриного или овощного бульона
3/4 стакана сливок 10-15 %
1 ст. л. белого вина
соль и перец по вкусу
Лук-порей намного мягче по вкусу, чем репчатый. У него нет резкого запаха и горчинки, присущей репчатому луку. Он просто гениально вписывается в картофельно-сливочный тандем.
Готовлю сразу в кастрюле. В сливочном масле на слабом огне тушу лук минут 10-15. Добавляю очищенный и порезанный картофель, минуту обжариваю и добавляю бульон, немного вина и варю, пока картофель не станет мягким.
Далее прямо в кастрюле погружным блендером превращаю всё в пюре. В классическом рецепте суп обязательно! пропускался через мелкое сито. Я не протираю. Блендер прекрасно со всем справляется.
К картофельно-луковому пюре добавляю сливки, перемешиваю и ставлю в холодильник для охлаждения. Этот суп — гениальная находка для жарких дней, когда голод можно и нужно утолить чем-нибудь лёгким, но обязательно вкусным. Суп получается не только легким, шелковистой консистенции, но и со сливочным вкусом.
Русскому человеку в жару окрошка и свекольник — лучший друг. А вот американцы следом за французами предпочитают вишисуаз. Ну и историческая истина: новое — это хорошо забытое старое.
