В этой статье хочу рассказать Вам о правильном способе жарки нескольких видов орехов…

Некоторые считают, что жареные орехи, так скажем, не очень полезны и, кстати, очень ошибаются. Напротив, после жарки они становятся в разы полезнее, и это касается любых видов орехов. Описывать их пользу, думаю, не стоит, так как в этом, скорее всего, вряд ли кто-то сомневается. Насчет вкусов спорить не стану, они у всех разные – кто-то любит только жареные орехи, а кто-то напрочь не признает их термо обработку. Но, в любом случае, жарить орехи нужно правильно…

В духовке я, обычно, орехи не жарю, мне удобнее это делать на сковороде.

Грецкие орехи

При приготовлении закусок, обедов я, в частности, грецкие орехи не обжариваю. Но для использования в кондитерских целях жарю обязательно. И делаю я это так – медленно, то есть на минимальном огне, накаляю сковороду и выкладываю в нее очищенные от скорлупы и перегородок орехи. Если я их чистила сама, тогда, естественно, я их не промываю. Но частенько, чтобы сэкономить время, покупаю уже очищенные. Вот, тут уж считаю обязательным их ополоснуть. Тщательно перебираю, кладу в сито и обливаю кипятком.

Тут же просушиваю бумажным полотенцем или салфеткой.

И выкладываю на раскаленную сковороду. Огонь не увеличиваю. Не отхожу от плиты всё время жарки, а уходит на это, всего то, несколько минут. Интенсивно перемешиваю во время всего процесса.

В общем, как орехи чуток поменяют цвет, и пространство заполнит характерный, ярко выраженный ореховый аромат, значит, они готовы.

Сразу же перекладываю на холодное плоское блюдо и разравниваю в один слой, что позволяет орехам быстро остыть и, тем самым, предотвращаю обгорание. Тут, вот, в чем дело – у орехов, как и у семечек, есть такая особенность, если их вовремя не остудить, они даже вне нагрева продолжают жариться сами собой.

Миндаль

Сначала орехи просушиваю в скорлупе. Это значит, так же, как и в первом случае, медленно накаляю сковороду и выкладываю в нее орехи одним слоем. Интенсивно перемешиваю в течение 3, максимум 4 минут. Перекладываю на холодное блюдо и даю остыть. После чего отделяю ядра от скорлупы, то есть разбиваю ее. Иногда жарю прямо с шелухой, иногда удаляю ее. Если Вам подходит второй вариант (без шелухи), тогда и об этом скажу пару слов.

Ядра помещаю в чашку и заливаю крутым кипятком.

Минут через 10 извлекаю ядра из воды и просушиваю бумажным полотенцем.

Затем с легкостью очищаю от шелухи.

Опять же, выкладываю ядра на сковороду, накаленную на маленьком огне, в один слой, тут же отключаю нагрев и прокаливаю орехи при постоянном помешивании.

Буквально одна минута, и появятся темные крапинки. Запах ядра за это время не успеют отдать, но они уже готовы. И самое время быстренько переложить их на холодное блюдо.

Если жарю в шелухе, так же выкладываю в раскаленную сковороду, огонь не отключаю, и обжариваю, интенсивно перемешивая, примерно 3-4 минуты. Перекладываю после жарки на блюдо и еще минутку их тормошу, чтобы ускорить процесс остывания.

Фундук – лесной орех

Этот вид ореха можно обжаривать и в скорлупе, и без нее. Время обжарки в скорлупе более длительное. Как и в предыдущих случаях, медленно нагреваю сковороду, и выкладываю орехи в скорлупе одним слоем. Никогда не кладу больше, и это главный успех качественной обжарки, что, кстати, относится и к очищенному фундуку. Да и, вообще, ко всем видам орехов. Слегка увеличиваю нагрев и жарю при постоянном помешивании примерно 8-10 минут.

Если скорлупа тонкая, что бывает у тех орехов, которые собрали на более ранних сроках зрелости, тогда под воздействием термо обработки она будет трескаться, и это не просто нормально, а показатель готовности орехов.

Для очистки фундука после жарки, вспомогательный инструмент уже понадобится далеко не для каждого ореха.

Точно так же жарю и очищенные орешки, просто обжарка проходит куда быстрее – они зазолотились, растрескалась шелуха, начали издавать дивный аромат?

Это значит, что их пора перекладывать на холодное плоское блюдо в один слой до полного остывания. А знаете, почему блюдо должно быть плоским? Просто, если борта приподнятые, с них орехи будут скатываться к центру, образуя второй слой, а это замедлит остывание.

Вот, собственно, и всё