Уральские «Посикунчики». Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки

Посикунчики — это такие маленькие пирожки обжаренные в масле. Родом они с Урала, очень популярны в Пермском крае и Свердловской области.

На вкус и по методу приготовления их можно сравнить с чебуреками или беляшами. Только те большие, а посикунчики маленькие, буквально на пару укусов.

По одной из версий, свое название посикунчики получили из-за своей очень сочной начинки. После первого укуса правильно приготовленные пирожки брызгались соком(сикали).

Вторая версия, более скучная, связана с тем, что мясо для начинки раньше секли ножом.

На кулинарных сайтах есть рецепты с самыми различными начинками — овощными, на основе яиц, и даже сладкие варианты бывают, но, на мой взгляд, самые вкусные посикунчики готовятся с мясом.

Именно такой рецепт, очень сытных мясных пирожков, и представлен ниже.

Список необходимых ингредиентов.

Тесто:

Мука 600 — 700 гр

Яйца куриные — 3 шт

Сметана — 5 ст. ложек

Вода 100 мл

Соль

Начинка:

Фарш «домашний» (свинина 50%, говядина 50%) — 600 гр

Лук репчатый — 2 шт

Вода или рассол — 150 мл

Соль

Перец

Для начала нужно замесить тесто.

  • Для этого в любой подходящей емкости смешать яйца, сметану, воду и соль. В полученную массу через сито просеиваем муку и замешиваем тесто. Помять тесто лучше подольше, как минимум минут 10. По консистенции оно должно быть похоже на пельменное.

С тестом справились, теперь нужно подготовить начинку.

Фарш соединяем с мелконарезанным луком и водой, солим, перчим по вкусу и хорошенько разминаем. Фарш должен получится достаточно жидким.

  • Вместо воды можно использовать рассол от огурцов, в этом случае начинку солить не нужно.
Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки

Тесто, за время пока готовилась начинка отдохнуло, и теперь можно приступать к лепке.

По правилам, от теста отрезаются небольшие куски и сразу раскатываются в круглые лепешки необходимого размера, но я делаю несколько иначе.

Мне проще раскатать сразу большой пласт теста и потом чашкой вырезать заготовки. Может это и неправильно, но зато удобней, да и пирожки получаются, как на подбор, одного размера.

  • Тесто слишком тонко раскатывать не нужно, иначе при обжарке посикунчик лопнет и весь мясной сок вытечет.
Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки

В центр каждой лепешки выложить начинку…

Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки

…и сформировать пирожок на манер вареника. Края нужно защипать особо тщательно. Не обязательно гребешком как на фото, можно сделать это проще, с помощью вилки, например, главное, как можно надежней.

Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки
  • Таким манером лепим пирожки их всего теста и фарша.

Обжариваем посикунчики в сковороде, на большом количестве подсолнечного масла.

  • Огонь должен быть чуть ниже среднего, чтобы и пирожок подрумянился и начинка успела дойти.
Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки

Пока жарятся посикунчики можно приготовить «макало». Так называется соус в который окунают эти пирожки при еде. Простейшая вариация делается из 4 столовых ложек 6% уксуса, ложки горчицы и молотого черного перца. Все это смешать и кисло-острая приправа к посикунчикам готова.

Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки

Употреблять эти пирожки нужно горячими, с пылу, с жару. В таком виде они наиболее вкусны.

Только не забывайте про горячий бульон внутри, а то будете как я с обожженным языком ходить:)

Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников  Яндекс Новости или  Google News
Система комментирования SigComments

Adblock
detector