Для многих сало — украинское национальное блюдо. Все знают, что в этой стране уже не один век едят сало с чесноком, добавляют шкварки в борщ и так далее. Но на самом деле сало употребляли в пищу еще до того, как украинцы открыли для себя это блюдо.
Так в какой же стране первыми придумали засаливать животную жировую прослойку?
Кто был первым?
Насколько известно историкам, первыми начали употреблять сало в пищу древние римляне. Изначально блюдо было едой бедняков, так как мясо и кости животного стоили дорого, а жир считался отбросами. Зато для работников каменоломни сало было настоящим спасением, оно было питательным и долго не портилось на жаре. Даже небольшой кусочек мог на время утолить сильный голод.
Позднее сало начали употреблять легионеры. Им также была необходима сытная и долго непортящаяся пища. Постепенно вся страна стала ценителями сала. Даже богачи распробовали его необычный вкус. Вскоре сало распространилось и по другим странам.
Итальянский сорт «лардо»
В Италии к производству сала относились серьезно. Сорт «лардо» был самым настоящим деликатесом. Чтобы его приготовить, использовали емкости из специального мрамора «каналони». В ванну выкладывались куски сала, после чего его посыпали морской солью, розмарином и другими ароматными травами. Потом его накрывали мраморной крышкой и оставляли в винном погребе не менее чем на 6 месяцев. За процессом созревания следил профессиональный мясник.
Когда и почему стали есть сало на Украине?
Украинцы придумали использовать сало в качестве еды только в XVII веке. В те годы на славянские земли часто устраивали набеги татары и турки. Их религия не позволяла им есть свинью, поэтому славяне начали выращивать в основном поросят, чтобы было чем прокормиться. Бывало даже, что свининой обмазывали другие продукты, чтобы мусульмане не забирали и их. А чтобы свиной жир не пропадал зря, его начали тоже использовать в еду.
Почему назвали «салом»?
Слово «сало» праславянского происхождения. Оно произошло от «садло», что является однокоренным к современному слову «сидеть». Считалось что сало «сидит» на свинье словно костюм. В некоторых славянских языках, до сих пор свиной жир называют садлом, например, этот термин используется в Словакии.
Хоть на самом деле сало придумали не украинцы, сложно не признать, что сейчас это самое настоящее украинское национальное блюдо. Этот народ его настолько любит и ценит, что даже открыли в Львове музей «Сало». Также на Украине посвящают этому блюду песни, написали хоть и шуточный, но гимн и ежегодно устраивают специализированные фестивали.
