Простой рецепт в азиатском стиле. Смесь «Пять специй» легко можно составить самому, а результат впечатлит даже самых привередливых гурманов.
СОВЕТ:
Для смеси «Пять специй» в домашнем варианте смелите специи и смешайте их в следующем соотношении:
• 1 часть молотых семян фенхеля
• 2 части молотой гвоздики
• 2 части молотой корицы
• 3 части молотого бадьяна
• 4 части молотого сычуаньского перца
Для приготовления 4 порций нужно:
- 800 г говяжьих ребрышек
- 1,5 ст. л. светлого соевого соуса
- 1,5 ст. л. рисового вина
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. темного кунжутного масла
- масло для фритюра
Для соуса
- 3 зубчика чеснока
- 3–4 стебля зеленого лука
- цедра 1 большого апельсина
- 5 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. смеси «Пять специй»
- 1 ст. л. сахара
Тесаком подрежьте и разрубите ребрышки по одному.
Для маринада смешайте соевый соус, вино, уксус и масло, положите в эту смесь ребрышки, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
В большом воке нагрейте масло. Порциями кладите в масло ребрышки и обжаривайте их до коричневой корочки со всех сторон. Каждую готовую порцию выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Когда все ребрышки готовы, приготовьте соус: вылейте масло из вока, влейте уксус, добавьте соевый соус, измельченную цедру, смесь «Пять специй» и сахар.
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Очень тонко нарежьте зеленый лук, положите в вок вместе с чесноком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
Положите в кипящий соус ребрышки. Залейте водой так, чтобы мясо было покрыто наполовину. Тушить под крышкой 1 ч. Подавайте горячими.
